Просто лью кефир в тертые кабачки: подаю на завтрак чертовски вкусные пышки — толстые, сочные и не опадают
- 04:00 15 июля
- Андрей Поваренок
В прошлом году я поставил эксперимент — купил на рынке три огромных кабачка и решил, что семья будет питаться только ими, пока не закончатся. К третьему дню оладий на меня уже смотрели волком. На следующий день я сам не мог смотреть на сковороду. С тех пор обычные драники в нашем доме под запретом.
Спасение пришло почти случайно. Я смешал тесто чуть иначе, дал ему постоять и получил совсем другой результат. Не плоские лепёшки, которые разваливаются при переворачивании, а пухлые, румяные пышки, хрустящие снаружи и сочные внутри. Даже когда они полностью остыли, то остались такими же объёмными. Это было то, что нужно.
Почему они не опадают
Главный трюк происходит на этапе ожидания. Сода встречается с кефиром, начинается бурная реакция, тесто наполняется пузырьками. Если дать ему спокойно постоять четверть часа, а потом не трогать, не перемешивать, а аккуратно зачерпывать ложкой сверху — пышность сохранится.
Многие говорят, что сода даёт неприятный привкус. Но здесь кислый кефир полностью гасит её, и готовые пышки пахнут только жареным кабачком и сливочным маслом. Никакой химии вы не почувствуете.
Как я это делаю
Беру один средний кабачок граммов на триста и тру на крупной тёрке в глубокую миску. Если овощ попался водянистый, слегка отжимаю лишнюю жидкость прямо руками. Выливать сок не надо, иначе уйдёт и часть вкуса.
К кабачку отправляю стакан кефира комнатной температуры, одно яйцо, чайную ложку соды с небольшой горкой и примерно половинку чайной ложки соли. Перемешиваю, затем подсыпаю муку. Обычно уходит около двухсот граммов, но я ориентируюсь на консистенцию — тесто должно напоминать очень густую сметану и медленно сползать с ложки.
Накрываю миску полотенцем и забываю про неё на пятнадцать минут. За это время сковорода как раз успевает хорошо прогреться с маслом. Огонь ставлю чуть ниже среднего, чтобы пышки успели пропечься внутри и не сгорели.
Теперь самое важное. Перемешивать тесто после отдыха нельзя. Просто беру столовую ложку, зачерпываю массу сверху и выкладываю на сковороду. Жарю до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваю и дожидаюсь такого же цвета с другой. Сразу выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Личный опыт
Автор vrntimes.ru Андрей Поварёнок подает пышки со сметаной, смешанной с зеленью и парой капель лимонного сока. Такая кислинка идеально сочетается со сладковатым кабачковым тестом. Готовые пышки отлично живут в холодильнике пару дней. Их можно разогреть на сухой сковороде под крышкой — они снова становятся мягкими. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Когда в холодильнике почти пусто, всегда готовлю эту вкуснятину: домашние просят добавки еще горячей и Каждый год закрываю груши только так: зимой домашние первым делом просят открыть эту банку