Беру кабачок и молоко, и на столе готова гора нежных блинчиков — идеально для любой соленой начинки
- 04:00 12 июля
- Андрей Поваренок
Заметил, что в разгар лета кабачки начинают преследовать меня везде — соседи раздают, родственники привозят, на рынке глаза разбегаются. Оладьи и рагу уже порядком приелись, поэтому в какой-то момент я начал готовить тонкие блинчики из кабачков. Готовлю их теперь чаще классических молочных, потому что с кабачком тесто обретает совсем другую текстуру.
Исчезает ли вкус кабачка
Самый частый вопрос, который мне задают — чувствуется ли овощ. Нет, практически не чувствуется. Кабачок здесь работает как увлажнитель. Он делает структуру нежной, пластичной, при этом не перетягивая на себя одеяло. Блины остаются нейтральными, готовыми принять любую начинку, которую вы задумали.
Мне такой подход нравится даже больше обычного. В холодильнике почти всегда лежит контейнер с этими блинчиками, утром разогреваешь пару штук, заворачиваешь внутрь всё, что нашлось, и сытый до обеда.
Что идёт в тесто
- Кабачок примерно 600 граммов
- Три яйца
- 400 мл молока
- 220–250 граммов муки, зависит от сочности кабачка
- Столовая ложка сахара, если планируете сладкую подачу
- Пол чайной ложки соли
- Чайная ложка разрыхлителя
- Пара столовых ложек растительного масла
- Пучок зелени по желанию, у меня чаще всего укроп или перья лука
Зрелые плоды обязательно очищаю от кожицы и семян. Молодые идут целиком, только хвостики отрезаю.
Как готовлю
Ничего тереть и отжимать не надо, я просто нарезаю кабачок произвольными кусками, скидываю в блендер, туда же отправляю яйца, молоко, сахар, соль, муку с разрыхлителем. Пробиваю до однородности, затем вливаю масло и ещё раз перемешиваю. Тесто получается жидким, льющимся, напоминает классическое блинное, только чуть гуще из-за кабачковой мякоти.
Даю постоять минут десять-пятнадцать. За это время разрыхлитель начинает работать, мука набухает, масса становится более послушной. Сковороду прогреваю сильно, перед первым блином чуть смазываю маслом, дальше уже не требуется. Пеку с двух сторон до лёгкого румянца.
Что завернуть внутрь
Эти блины я почти не использую для варенья или сгущёнки, хотя с творогом и ягодами получается неплохо. Они хорошо заходят именно с несладкой начинкой. Блины получаются эластичные, не трескаются на сгибах, остаются мягкими даже на следующий день.
Варианты, которые у нас дома расходятся быстрее всего
- Творожный сыр с зеленью и чесноком, немного помидора сверху
- Слабосолёная форель или сёмга с лимонным соком
- Обжаренные шампиньоны с луком и ложкой сметаны
- Ветчина, сыр, тонкий слой горчицы
Иногда просто смазываю горячий блин сливочным маслом и кладу пару кружочков помидора с солью. Вкусно, быстро, и холодильник разгружается от кабачков с пользой.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок добавляет, что в самые жаркие дни подаёт эти блины охлаждёнными, свернув рулетиками с начинкой из мягкого сыра и свежего огурца. Освежают не хуже окрошки, а готовятся ощутимо быстрее.
Ранее мы писали: Эти турецкие булочки пеку вместо хлеба: мягкие, слоистые и с ароматом укропа и Сочная домашняя куриная колбаса: отлично режется, подходит и для бутербродов, и для окрошки