Эти турецкие булочки пеку вместо хлеба: мягкие, слоистые и с ароматом укропа
- 00:00 12 июля
- Андрей Поваренок
Бывает такая выпечка, которую хочется попробовать ещё до того, как она успела остыть. Именно такими получаются эти турецкие булочки. Пока они стоят на столе, аромат сливочного масла, свежего укропа и дрожжевого теста собирает на кухне всю семью. А когда разламываешь одну из них, внутри оказывается мягкий, воздушный и слегка слоистый мякиш.
Готовятся они совсем несложно, хотя выглядят так, будто над ними пришлось колдовать полдня.
Ингредиенты
- 400–450 г муки;
- 220 мл тёплого молока;
- 60 мл воды;
- 25 г свежих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 ст. л. соли;
- 80 мл растительного масла;
- 30 г сливочного масла;
- 20 г свежего укропа;
- 1 яйцо в тесто и ещё одно для смазывания.
Готовим тесто
Сначала растворяю свежие дрожжи в тёплом молоке, добавляю чайную ложку сахара и оставляю буквально на несколько минут.
В большой миске соединяю воду, оставшийся сахар, соль, яйцо и растительное масло. Затем вливаю молоко с дрожжами.
Муку подсыпаю постепенно. Не тороплюсь высыпать всю сразу — тесто должно получиться очень мягким. Лучше пусть оно слегка липнет к рукам, чем станет слишком плотным.
Накрываю миску полотенцем и оставляю примерно на сорок минут.
Когда тесто хорошо увеличится в объёме, вмешиваю мелко нарезанный укроп и снова оставляю его подходить примерно на час.
Именно после второго подъёма оно становится особенно воздушным.
Формирую булочки
Стол слегка смазываю растительным маслом.
Тесто делю на одинаковые кусочки и каждый собираю в шар.
После короткого отдыха начинаю формировать булочки.
Каждый шарик руками растягиваю в лепёшку, смазываю размягчённым сливочным маслом, затем сворачиваю рулетом, немного вытягиваю и перекручиваю жгутом.
Остаётся только соединить края — получается классическая турецкая форма.
Булочки выкладываю на противень и оставляю ещё минут на двадцать.
Перед духовкой смазываю яйцом.
Выпечка
Духовку заранее разогреваю до 180 градусов.
Обычно булочки проводят в ней около 25–30 минут. Главное — дождаться красивой золотистой корочки.
После духовки сразу не трогаю.
Накрываю полотенцем и даю им спокойно полежать минут десять. Благодаря этому мякиш становится ещё нежнее.
Самое сложное — дождаться, пока они немного остынут.
Что особенно понравилось
Эти булочки совсем не похожи на обычные домашние пирожки или хлеб.
За счёт масла внутри появляется лёгкая слоистость, а укроп делает вкус очень свежим.
Они одинаково хорошо подходят и к тарелке горячего супа, и к утреннему кофе, и просто с кусочком сливочного или творожного сыра.
Если остаётся несколько штук на следующий день, достаточно буквально пары минут в духовке — и они снова становятся почти такими же, как сразу после выпечки.
Несколько моментов, которые действительно важны
Не старайтесь сделать тесто крутым — именно мягкое тесто даёт тот самый воздушный мякиш.
Муку лучше добавлять постепенно, а руки во время работы смазывать растительным маслом.
Если используете сухие дрожжи, понадобится примерно 8–9 граммов.
Свежий укроп можно заменить петрушкой или добавить немного зелёного лука, если хочется более яркого вкуса.
Такие булочки хороши тем, что остаются мягкими даже на следующий день. А если разогреть их несколько минут в духовке, создаётся ощущение, будто они только что испеклись.
Ранее мы писали: Варю большую кастрюлю машхурды — и всё равно съедаем быстро: обалденный густой суп с мясом, машем и рисом и Раньше покупал лаваш, а теперь делаю эти лепёшки с зеленью: тесто — вода, мука и немного масла