Гости съели всё до крошки: домашняя пицца с курицей, грибами и сливочным соусом
- 13:52 4 июля
- Андрей Поваренок
Однажды я попробовал пиццу с жюльеном в кафе — мы зашли туда с друзьями после работы. Сочетание курицы, грибов, сливочного соуса и сыра мне так понравилось, что я решил повторить её дома.
Первый раз готовил к приходу гостей и немного переживал: всё-таки пицца с жюльеном — не самый привычный вариант. Но она ушла со стола почти сразу. Теперь делаю её, когда хочется чего-то сытного, домашнего и необычного.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 400 г;
- сухие дрожжи — 6 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- тёплая вода — 200–250 мл.
Для начинки:
- шампиньоны — 200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- куриное филе — 1 шт.;
- сливки 20% — 120 мл;
- мука — 0,5 ст. л.;
- растительное масло для жарки;
- пармезан — 100 г;
- моцарелла — 100 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- мускатный орех — 1 щепотка.
Из этого количества получается одна большая пицца диаметром около 30 см.
Готовлю тесто
Для начала смешиваю в большой миске муку, дрожжи, соль и сахар. Добавляю растительное масло и вливаю 200 мл тёплой воды.
Замешиваю тесто. Если вижу, что оно получается слишком плотным, понемногу добавляю ещё воды. В итоге тесто должно стать мягким, гладким и эластичным, но не липнуть к рукам.
Смазываю миску небольшим количеством масла, кладу туда тесто, накрываю пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте примерно на час. За это время оно заметно увеличивается в объёме.
Делаю начинку как для жюльена
Пока подходит тесто, готовлю начинку. Шампиньоны нарезаю небольшими кусочками и обжариваю на сковороде с растительным маслом. Когда грибы начинают подрумяниваться, добавляю мелко нарезанный лук.
Куриное филе режу очень маленькими кубиками, чтобы оно быстро приготовилось и хорошо распределилось по пицце. Добавляю его к грибам и луку, обжариваю всё вместе пару минут.
Солю, перчу, добавляю щепотку мускатного ореха. Затем всыпаю половину столовой ложки муки и перемешиваю ещё около минуты. Мука нужна, чтобы сливочный соус получился густым и не растёкся по тесту.
Вливаю сливки, уменьшаю огонь до минимального и готовлю 2–3 минуты. Начинка должна стать кремовой и густой, но не сухой. Снимаю сковороду с плиты и даю ей немного остыть.
Собираю пиццу
Пармезан и моцареллу натираю на мелкой тёрке. Половину моцареллы смешиваю с пармезаном, а вторую половину оставляю для верха.
Подошедшее тесто раскатываю в круг примерно 30 см и перекладываю на противень с пергаментом. По желанию можно сделать небольшой бортик.
Распределяю по тесту сливочную начинку с курицей и грибами. Сверху посыпаю смесью пармезана и моцареллы, а затем добавляю оставшийся сыр.
Выпекаю пиццу в заранее разогретой до 220 градусов духовке примерно 12–15 минут. Время зависит от духовки: ориентируюсь на золотистые бортики и полностью расплавленный сыр.
Подаю сразу, пока начинка горячая, а сыр тянется. Получается не обычная пицца, а почти настоящий жюльен на тонком воздушном тесте — сытно, сливочно и очень вкусно.
Ранее мы писали: Летний рулет из лаваша делаю без шпрот и крабовых палочек — беру простые продукты, выходит обалденно вкусно, полезно и бюджетно и Кабачки на зиму готовлю только так: без стерилизации, а банки улетают первыми