Беру кефир, сметану и пучок петрушки — через 2 дня на столе обалденный сыр: вкуснее и полезнее магазинных
- 04:00 29 июня
- Андрей Поваренок
Я давно перестал покупать сыры в магазине. Всё началось с желания найти состав без загустителей и консервантов, а закончилось тем, что теперь на столе почти всегда лежит собственный батончик сыра с зеленью. Себестоимость копеечная, усилий почти ноль, а результат получается плотным, в меру солёным и очень свежим.
Что понадобится
- 500 мл хорошей сметаны жирностью от 20 процентов
- 500 мл кефира, тоже пожирнее
- Чайная ложка соли без горки
- Средний пучок укропа
- Пара зубчиков чеснока для пикантного варианта
Процесс, который идёт без вас
Главная хитрость здесь — терпение на двое суток. Я застилаю обычный дуршлаг марлей, сложенной в шесть слоёв. Смешиваю кефир со сметаной, растворяю соль и выливаю смесь в марлю.
Укроп шинкую помельче. Если добавляю чеснок, пропускаю его через пресс и тут же вмешиваю в зелень. Сырную массу слегка обминаю руками, формирую аккуратное полено и тщательно обкатываю в укропной панировке со всех сторон. Батончик должен буквально позеленеть.
Сверху прикрываю свободными краями ткани, ставлю тарелку и банку с водой в качестве груза. Будущий сыр отправляется в холодильник.
За 48 часов сыворотка полностью стекает в миску. Выливать её не советую — на ней отлично поднимаются блины или оладьи. Внутри марли остаётся плотный творожно-сырный ком, уже вполне съедобный в таком виде.
Первый кусочек обычно срезаю сразу, но если дать ему полежать ночь в холодильнике уже без гнёта, текстура станет ровнее, а запах укропа и чеснока пропитает всю толщу.
Зачем это делать дома
В магазинных сырах почти всегда есть растительные жиры, крахмал и усилители вкуса. Здесь же только то, что вы сами положили в миску. Дети уплетают на завтрак с подсушенным хлебом, гости удивляются, что продукт не с фермерского рынка. Я люблю подавать его на доске с помидорами черри и оливками — получается полноценная закуска за пять минут до прихода гостей.
Советы напоследок
Не пытайтесь ускорить процесс мощным прессом, иначе сыр выйдет суховатым. Веса литровой банки с водой вполне достаточно. Если хочется разнообразия, вместо укропа отлично работает смесь петрушки с кинзой или сушёные томаты с паприкой. Пропорции и технология одинаковые, а характер закуски каждый раз меняется.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Пирожки как с вокзала СССР: готовлю по старому способу — получаются мягкими даже на следующий день и Летний фаворит на моей кухне: готовлю эту окрошку снова и снова