Летний фаворит на моей кухне: готовлю эту окрошку снова и снова
- 13:52 28 июня
- Андрей Поваренок
Многие считают, что вкус окрошки зависит только от того, что выбрать — квас или кефир. Я тоже раньше так думал. Но однажды заметил, что у одних хозяек даже простая окрошка исчезает со стола за считанные минуты, а у других получается какой-то пресной и скучной. С тех пор готовлю её немного иначе, и теперь дома постоянно просят добавку. Оказалось, дело вовсе не в дорогих продуктах, а в нескольких простых привычках.
Не тороплюсь с зеленью
Первое, что изменило вкус моей окрошки, — зелёный лук и укроп. Я перестал просто бросать их в кастрюлю. Сначала слегка солю, потом немного разминаю ложкой прямо в миске. Зелень сразу отдаёт сок и аромат, а вкус становится гораздо насыщеннее.
Основа тоже имеет значение
Если готовлю на квасе, выбираю несладкий хлебный. Слишком сладкий напиток перебивает свежесть овощей и делает вкус странным.
Когда хочется окрошку на кефире, разбавляю его холодной водой или минеральной водой без яркого вкуса. Получается легче, а суп остаётся освежающим даже в сильную жару.
Не экономлю на мелочах
Картофель, яйца, огурцы, редис и мясо всегда стараюсь нарезать примерно одинаковыми кубиками. Тогда в каждой ложке чувствуются сразу все продукты, а не что-то одно.
Ещё обязательно добавляю немного горчицы. Она не делает окрошку острой, зато вкус становится ярче. Иногда вместо неё использую немного хрена — тоже получается отлично.
Мой рецепт
На 4–5 порций беру:
• 3 средние картофелины;
• 4 яйца;
• 3 свежих огурца;
• 6–7 редисок;
• около 300 г отварной говядины или хорошей варёной колбасы;
• пучок зелёного лука;
• пучок укропа.
Для заливки смешиваю 600 мл кефира, около 400 мл холодной воды или минералки, пару ложек сметаны, чайную ложку горчицы, немного лимонного сока, соль и чёрный перец. Если выбираю квас, беру примерно литр несладкого хлебного кваса и добавляю сметану с горчицей.
После того как всё смешаю, никогда не подаю окрошку сразу. Даю ей постоять в холодильнике хотя бы час. За это время продукты успевают обменяться вкусами, зелень раскрывает аромат, а суп становится заметно вкуснее. С тех пор готовлю окрошку только так, и в жаркие дни кастрюля пустеет быстрее любого другого блюда на столе.
Ранее мы писали: Если надо быстро и вкусно, готовлю "Белочку": ложка майонеза, немного масла и чеснок — простая, но улётная заправка и Эти сырники остаются высокими и нежными: делюсь проверенными хитростями приготовления