Про магазинный квас забыл навсегда: летом делаю свой "как из бочки" — 3 простых рецепта
- 04:00 3 июня
- Андрей Поваренок
От магазинного кваса я отказался довольно давно. Сколько ни пробовал разных марок с надписями про традиции и особую рецептуру, зачастую внутри оказывалась сладкая газировка, лишь отдалённо напоминающая настоящий напиток.
Домашний напиток — совсем другое дело. Он шипит сам по себе, пахнет ржаной корочкой и на жаре убирает жажду так, что холодок бежит по горлу. А ещё мы можем крутить вкус как захотим, хоть с мятой, хоть с ягодным оттенком.
Я поделюсь с вами 3 своими любимыми рецептами.
Классический
Основу вкуса тут задают ржаные сухари. Идеально подходит буханка бородинского либо простой серый хлеб, какой продают нарезкой.
Отрезаю 300 граммов, превращаю в брусочки толщиной около 2 сантиметров и ставлю сушиться в разогретую духовку. Дожидаюсь тёмной корочки и сразу вынимаю противень. Стоит хоть немного передержать, и горечь просочится во весь объём, её потом ни сахаром, ни временем не вытянешь. 2,5 литра воды довожу до кипения, остужаю примерно до 80 градусов и заливаю подготовленные сухари. Плотно закрываю крышкой и отставляю часов на 5, а лучше на целую ночь.
Утром откидываю размокшую массу на сложенную втрое марлю. Получившееся сусло уже пахнет правильно. В отдельной плошке разбавляю 5 граммов сухих дрожжей 50 миллилитрами тёплой воды, выливаю в банку, затем отправляю туда же 4 столовые ложки сахара с хорошей горкой. Сверху рассыпаю десяток немытых изюмин, они запускают собственное брожение.
Прикрываю горловину чистой тканью и уношу в тёплый угол на 12-15 часов. Пенная шапка, появившаяся за это время, сигналит что процесс пошёл верно. Остаётся разлить содержимое по бутылкам, в каждую докинуть по ягодке изюма, плотно закрутить, подержать часа 4 при комнатной температуре для набора газа и переместить в холодильник. Сутки выдержки, и напиток готов.
Белый
Дрожжи здесь исключаю намеренно, весь процесс запускается дикими штаммами с поверхности изюма. Результат получается деликатным, чуть сладковатым, без привычного хлебопекарного аромата.
Беру 400 граммов белого хлеба или готовых пшеничных сухарей. Подсушиваю очень осторожно, буквально до едва заметного золотистого отлива. Подготовленное сырьё заливаю горячей водой температурой около 80 градусов, сразу укутываю банку плотным пледом и даю постоять 8 часов. После процеживания вмешиваю 3 столовые ложки жидкого мёда, пару ложек сахара и закидываю полтора десятка изюмин, опять же немытых.
Укрываю марлей и ставлю поближе к батарее на сутки или чуть дольше. Дожидаюсь уверенного появления пузырей на поверхности. Как только они пошли цепочкой, разливаю по бутылкам, добавляю изюм, выдерживаю 6-8 часов на кухонном столе и убираю на холод минимум на полдня.
Фруктовый
3 зелёных яблока сладких сортов режу дольками, шкурку не трогаю. Корень имбиря размером с половину пальца шинкую прозрачными кружками. Лимон нарезаю прямо с цедрой тонкими слайсами. Всю эту нарезку укладываю в банку слоями, пересыпая сахаром в количестве 6 столовых ложек, туда же отправляю 5 свежих мятных веточек. Заливаю крутым кипятком ровно до середины ёмкости, размешиваю до растворения сладких кристаллов, после доливаю холодной водой, чтобы стал тёплым.
Дальше добавляю 100 миллилитров закваски, оставшейся от предыдущей партии, либо 3 грамма сухих дрожжей, предварительно разболтанных в паре ложек воды. Накрываю марлей и оставляю бродить на сутки. Процеживаю, разливаю по пластиковым бутылкам, даю постоять 6 часов при комнатной температуре и отправляю в холод. Подаю с кубиками льда, запах стоит изумительный.
Пару слов о нюансах
Воду лучше брать фильтрованную или бутилированную, запах хлорки тут совсем не нужен. Готовый квас не стоит хранить в холодильнике дольше 5-7 дней, но поверьте, он закончится гораздо раньше. Дерзайте!
Ранее мы писали: Четыре года пеку блины по старинному рецепту: получаются невероятно нежными — делюсь рабочим лайфхаком и Картошку больше не варю и не жарю: готовлю картофель по-пражски — съедают быстро даже без мяса