Картошку больше не варю и не жарю: готовлю картофель по-пражски — съедают быстро даже без мяса
- 04:00 2 июня
- Андрей Поваренок
Бывает, смотришь на сковородку с жареной картошкой и думаешь, опять она. С варёной та же история — надоедает моментально, сколько масла ни лей и специи ни сыпь. Н недавно я вспомнил про чешский рецепт, про который рассказывал знакомый повар.
Картошка по-пражски — это тот случай, когда из минимума продуктов получается отличное блюдо. Никакой возни, зато результат всегда съедается моментально. Рассказываю, как приготовить.
Что нам нужно
- Мелкий картофель — 1 кг. Молодой подойдет идеально, он лучше держит форму.
- Растительное масло — 4 столовые ложки. Берите обычное подсолнечное или оливковое, разницы особой нет.
- Чеснок — 4-5 зубчиков. Если любите поострее, смело кладите больше.
- Панировочные сухари — 4 столовые ложки.
- Соль, черный перец, сушеный базилик — по вкусу.
- Свежая зелень — пара веточек петрушки и укропа.
Пошаговый рецепт
Первым делом отвариваю картофель прямо в кожуре. Вода должна быть подсоленной, а сам процесс занимает минут 15-20 после закипания, зависит от размера клубней. Проверяю ножом, если входит легко — готово. Сливаю воду, даю картошке остыть ровно до того состояния, когда уже можно чистить руками, но внутри она еще теплая. Очищаю, крупные экземпляры режу пополам или на четвертинки.
Дальше делаю заправку. В миске смешиваю растительное масло с тертым чесноком, солью, перцем и базиликом. Отправляю туда очищенный картофель и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной смесью.
Теперь фишка с сухарями. Перекладываю картошку в простой полиэтиленовый пакет, туда же насыпаю панировочные сухари. Завязываю пакет и встряхиваю. Так сухари распределяются равномерно и без лишней грязи на кухне.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Выкладываю картофель на застеленный пергаментом противень. Стараюсь, чтобы кусочки лежали в один слой и не касались друг друга — так корочка получится со всех сторон. Отправляю в духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по цвету: как только поверхность станет золотистой и слегка зарумянится, пора вынимать.
Горячую картошку перекладываю на блюдо и густо посыпаю рубленой петрушкой с укропом. Свежая зелень здесь обязательна, она перебивает сладковатый запах жареного чеснока и делает вкус более сбалансированным. Подаю сразу же, пока корочка хрустящая.
Почему именно такой вариант
Честно говоря, я сам долго не понимал, зачем добавлять сухари, если картошка и так хороша. Но именно они создают тонкую хрустящую корочку, которая отлично контрастирует с мягкой серединой. К тому же, чесночное масло пропитывает каждый кусочек, а зелень добавляет свежести. Получается не пресный гарнир, а самостоятельное блюдо, которое запросто улетает со стола и без всякого мяса.
Ранее мы писали: Заливной пирог на кефире: быстрая вкусняшка к чаю, которая заменит торт и Ни муки, ни возни: нереальные хрустящие зелёные оладьи с сыром — делаю всё лето на завтрак и ужин