Забудьте про духовку и дрожжи: сырный взрыв на сковороде за четверть часа
- 13:52 16 мая
- Андрей Поваренок
Сижу вечером, холодильник пустой. Кефир, которому уже неделя, немного сыра, пара яиц. Идти в магазин за пиццей — лень. Нашёл в телефоне рецепт сырных лепёшек. Через 15 минут на столе лежала гора горячих лепёшек с тянучим сыром. Пиццу я с тех пор заказываю раз в полгода. Рассказываю, как это делается.
Почему это работает
Лепёшки дают хрустящую корочку, кисломолочное тесто и расплавленный сыр внутри. Грязной посуды — одна миска и сковорода. Даже муж, который «не голоден», съедает три штуки. Я сам такой. Рецепт спасает, когда лень готовить, а есть хочется.
Ингредиенты — всё просто
250 мл кефира (любой жирности), одно яйцо, щепотка соли, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соды, 300–350 г муки, 150–200 г сыра. Главный лайфхак: берите два вида сыра. Например, 100 г «Российского» для жирности и 100 г сулугуни или моцареллы для сырных нитей. Пучок укропа или зелёного лука — по желанию.
Замес без грязных рук
В миске смешиваю кефир, яйцо, соль, сахар. Венчиком — секунду. Добавляю соду. Вижу пузырьки — сода подружилась с кефиром. Начинаю сыпать муку, помешивая ложкой. Как только тесто перестаёт липнуть к стенкам — хватит. Оно должно быть мягким, как мочка уха. Не забивайте мукой! Если тесто липнет к рукам, смазываю руки растительным маслом, а не добавляю муку.
Сырная начинка
Сыр тру на крупной тёрке. Мешаю с рубленой зеленью и, если хочется, с измельчённым чесноком. Пробую на соль. Если сыр пресный, чуть досаливаю.
Формовка
Делю тесто на 6–8 шариков, размером с мандарин. Каждый расплющиваю рукой. В центр — горку сыра, не жалею. Собираю края в мешочек, защипываю сверху. Аккуратно раскатываю скалкой в плоскую лепёшку толщиной 1 см. Если сыр прорвал тесто — ничего страшного, будут вкусные подпалины.
Жарка
Сковороду разогреваю на среднем огне. Масла — буквально ложка, только смазать дно. Жарю с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 1,5–2 минуты на сторону. Крышкой не накрываю, иначе корочка перестанет хрустеть. Готовые лепёшки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. И сразу — на стол, пока горячие.
Что можно изменить
Кефир можно заменить на ряженку или простоквашу — будет даже вкуснее. В начинку добавить ветчину или бекон — получится сытное блюдо. Если хотите менее жирно, берите обезжиренный кефир, муку замените на цельнозерновую, а сыр — на тофу. Но сегодня не про диету, сегодня про вкус.
Пиццу я больше не заказываю. Эти лепёшки дешевле, быстрее и вкуснее. Особенно когда на улице вечер, в холодильнике шаром покати, а душа просит чего-то горячего и сырного. Попробуйте один раз — и вы поймёте, почему я бросил пиццу. А если в тесто добавить чуть больше сыра и не жалеть зелени, получится та самая «бомба», из-за которой гости будут просить рецепт каждый раз, как приходят в гости.
Ранее мы писали: Ни один бульонный кубик не даст такого: рассказываю, как я превратил блеклый гороховый суп в шедевр — раньше так все готовили и Дети обожают эти пирожные, а я радуюсь, что в составе нет химии — только масло, яйцо и повидло