Не котлеты и не наггетсы: куриные кусочки в хрустящей панировке — готовлю двойную порцию
- 04:00 30 апреля
- Андрей Поваренок
Бывают дни, когда вечером сил нет ни на что. Открываешь холодильник, смотришь на куриное филе и понимаешь: что-то делать надо, а возиться не хочется. Я нашёл выход — куриные «растрепки». Кусочки в тройной панировке, которые можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Рецепт простой, продукты обычные, а результат всегда отличный.
Главный лайфхак: я готовлю сразу двойную порцию. Половину съедаем, половину — в морозилку. В другой день просто достаю горсть заготовок и за 10 минут горячее блюдо на столе.
Ингредиенты
500 граммов куриного филе. 1 яйцо для маринада. 1 столовая ложка соевого соуса. Полчайной ложки соли (чуть меньше, учитывая соевый соус). Чёрный перец щедро. Полчайной ложки приправы для курицы.
Для панировки: 4–5 столовых ложек муки. 2 яйца (взбить вилкой). 4–5 ломтиков белого хлеба или батона.
Приготовление
Режу филе на небольшие кусочки, примерно 3–4 см. В миске взбиваю 1 яйцо, добавляю столовую ложку соевого соуса, соль, перец и приправу. Заливаю этой смесью курицу, перемешиваю и оставляю на 15 минут — пусть маринуется.
Пока мясо отдыхает, делаю хлебную крошку: измельчаю хлеб в блендере. Не слишком мелко, чтобы оставались небольшие кусочки — они дают хруст.
Достаю курицу из маринада. Каждый кусочек сначала обваливаю в муке, затем окунаю во взбитое яйцо (2 штуки), потом щедро панирую в хлебной крошке.
Жарка или запекание
На сковороде: разогреваю растительное масло, выкладываю кусочки. Жарю по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Слежу, чтобы масло не было слишком горячим — панировка подгорит, а мясо внутри останется сырым.
В духовке: разогреваю до 200 градусов, выкладываю кусочки на противень с пергаментом, сбрызгиваю маслом. Запекаю 10–15 минут, до румяной корочки. Получается легче, почти как в ресторанных полезных меню, но хрустит не хуже.
Подаю с кетчупом, сырным соусом или сметаной с зеленью.
Советы, которые я проверил на себе
Заготовка на будущее: после панировки раскладываю кусочки на доске в один слой, замораживаю. Потом ссыпаю в пакет. Достаю вечером — и сразу на сковороду, не размораживая. Добавляю к времени приготовления 2–3 минуты.
Какая крошка лучше: свежий хлеб даёт нежный хруст. Подсушенный (например, в тостере) — более жёсткую, громкую корочку. Я люблю микс.
Для любителей поострее: в маринад добавляю щепотку паприки, чесночного порошка или молотого имбиря.
Что ускоряет процесс
Если времени совсем нет — не жду 15 минут маринования. Перемешиваю курицу с соевым соусом и яйцом, пока режу хлеб для крошки. Этого достаточно, чтобы мясо впитало ароматы. А если залить курицу маринадом с вечера и убрать в холодильник — кусочки будут особенно сочными внутри.
Мой главный вывод
Котлеты я забросил. Наггетсы покупать перестал. «Растрепки» стали моим дежурным ужином. Хрустящие, сочные, с неровной домашней панировкой, которая выглядит аппетитно, а не как в фастфуде.
Плюс половина партии уходит в морозилку — и в самые занятые вечера у меня есть курица, которую не нужно размораживать часами. Очень рекомендую попробовать и сделать запас, потому что после первого раза вы будете готовить только двойную порцию.
Ранее мы писали: Необычный десерт за 10 минут на сковороде: бананы в кляре — золотистая корочка и нежный фрукт внутри и Добавляю в омлет не молоко, а 1 ложку этого: не оседает и получается пышным как облачко