Перестал возиться с тестом: энчилада из лаваша с фаршем и сыром — вкуснее пиццы и сытнее супа
- 04:00 24 апреля
- Андрей Поваренок
Я люблю мексиканскую кухню, но возиться с тестом для тортилий в будний вечер — сомнительное удовольствие. Однажды я попробовал заменить лепёшки тонким армянским лавашом. Получилось не хуже оригинала, а по сытости и сочности даже лучше. Вся активная готовка занимает 15 минут, остальное делает духовка. Пока блюдо печётся, вы успеваете помыть посуду или просто выдохнуть после работы.
Что мне понадобилось
Лаваш тонкий — один большой лист, граммов 180. Сыр твёрдый, хорошо плавящийся, от 150 до 300 граммов — я беру смесь моцареллы и гауды. Для соуса: 600 граммов свежих помидоров или банка томатов в собственном соку, луковица, три зубчика чеснока, соль, паприка, перец, кориандр. Для начинки: 500 граммов фарша (свинина с говядиной), вторая луковица, соль, перец, приправа для мяса, 100 граммов консервированной кукурузы для сочности и немного кинзы.
Как я готовил соус
Помидоры я натёр на тёрке — шкурка остаётся в руке, остаётся чистое пюре. Луковицу нарезал кубиками, обжарил на растительном масле до прозрачности. Добавил томатное пюре, протушил пару минут. Потом выдавил чеснок, добавил соль, паприку, чёрный перец и немного кориандра. Перемешал и выключил. Весь процесс занял минут семь.
Как я готовил начинку
На другой сковороде обжарил вторую луковицу. Добавил фарш и жарил минут десять, помешивая. Посолил, поперчил, добавил приправу для мяса и кинзу. Выдавил зубчик чеснока. Потом добавил пять столовых ложек томатного соуса, чтобы начинка не была сухой, и кукурузу. Перемешал и снял с огня.
Сборка и запекание
Лаваш я разрезал ножницами на прямоугольники примерно 20 на 30 сантиметров. На каждый положил фарш, сверху потёр сыр и свернул рулетом. Получилось пять рулетиков. Я разрезал каждый пополам — так удобнее подавать. В форму для запекания (у меня 31 на 25 сантиметров) налил немного соуса на дно, уложил рулетики. Сверху распределил оставшийся соус и щедро засыпал тёртым сыром. Поставил в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Что я понял про лаваш и соус
Лаваш ведёт себя умнее, чем кажется. У него мало собственной влаги, поэтому он впитывает соус ровно настолько, чтобы стать нежным, но не разваливается в кашу. Главное — соус должен покрывать рулеты почти полностью. Если форма широкая, соуса может показаться мало, тогда я увеличиваю его количество на треть. Сверху можно накрыть фольгой на 10-й минуте, если не хотите румяной корочки, а предпочитаете тягучий сыр.
Как я замораживаю про запас
Это блюдо идеально для заморозки. Я делаю двойную порцию, собираю рулеты в форме, но не запекаю. Накрываю фольгой и в морозилку. Хранится до трёх месяцев. Когда нужен ужин, достаю форму, ставлю в холодную духовку, включаю нагрев до 200 градусов и запекаю 30–35 минут без разморозки. Вкус — как у свежеприготовленного. Я пробовал добавлять в начинку маслины, оливки, отварной рис и даже тыкву — каждый раз получается интересный новый вариант. Но классика с кукурузой и кинзой остаётся моей любимой.
Ранее мы писали: Моя семья не ест капусту, но эту запеканку с картошкой и перцем уничтожают за 10 минут и Новый хит стола: фрикадельки с капустой и сыром — получаются сочнее котлет и нежнее мяса по-французски