Новый хит стола: фрикадельки с капустой и сыром — получаются сочнее котлет и нежнее мяса по-французски
- 00:00 23 апреля
- Андрей Поваренок
Обычные котлеты уже надоели. Мясо по-французски — тоже классика, но хочется чего-то новенького. А что если соединить и то, и другое? Обычные фрикадельки здесь ни при чём. Мясные шарики с необычной начинкой. Внутри каждого прячется нежнейшее картофельное пюре, щедро сдобренное сыром. А благодаря капусте в фарше сами шарики получаются невероятно сочными и мягкими. Всё это великолепие запекается в томатном соусе. Результат — сытно, ароматно и совсем не банально. Ваши домашние и гости будут в восторге и точно не поймут, в чём тут хитрость.
Что понадобится для начинки и для самих фрикаделек
Набор продуктов простой, но даёт интересный результат.
Для начинки берёте пять средних картофелин, 50 граммов твёрдого сыра, три столовые ложки молока, соль и перец по вкусу. Всё это превратится в нежное пюре с сырной ноткой.
Для самих фрикаделек нужно полкило говяжьего фарша, два яйца, 150 граммов белокочанной капусты, одна луковица, два зубчика чеснока, три ложки муки, три ложки растительного масла. Из специй — соль, перец, тмин, тимьян и немного петрушки.
Для заливки — две ложки томатной пасты и 300 миллилитров воды.
Сначала готовим начинку — сырное пюре
Картофель чистите, варите в подсоленной воде до мягкости. Как сварится, слегка остужаете, чтобы не обжигать руки. Добавляете тёртый на мелкой тёрке сыр, молоко, соль и перец. Всё разминаете в однородную массу. Пюре должно получиться эластичным, не жидким, но и не сухим. Сыр внутри расплавится от тепла картошки и даст ту самую нежность.
Теперь фарш — с капустой
Капусту нужно нашинковать очень мелко, почти в крошку. Лук и чеснок тоже измельчаете как можно мельче. Смешиваете всё с фаршем, яйцами, мукой, маслом и специями. Тмин и тимьян добавляют приятный пряный аромат, но если не любите, можно обойтись только перцем и солью. Вымешиваете фарш до гладкости — масса должна стать однородной и легко лепиться.
Самый ответственный момент — лепим фрикадельки
Берёте ложку фарша, делаете из него лепёшку. В центре пальцем продавливаете углубление. Кладёте туда чайную ложку картофельной начинки. Аккуратно защипываете края, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Фарш должен быть плотным, чтобы шарик не развалился при запекании. Скатываете в ровный шар. И так — все остальные.
Готовим соус и отправляем в духовку
Берёте томатную пасту и разводите её в тёплой воде. Подсаливаете и добавляете крошечную щепотку сахарного песка. Сахар нейтрализует помидорную кислоту и делает вкус более гармоничным.
Форму, в которой будете запекать, смазываете маслом. Раскладываете фрикадельки так, чтобы между ними оставалось немного свободного места. Заливаете их соусом не полностью, а только до середины высоты. Полностью залитые шарики могут развариться и потерять форму. А если соуса будет слишком мало, верхушка подсохнет и станет жёсткой.
Ставите в духовку при 200 градусах на 35 минут. Примерно за 10 минут до готовности можно присыпать фрикадельки тёртым сыром. В результате на них образуется золотистая, аппетитная корочка.
Что можно изменить и с чем подавать
Фарш можно разнообразить. Добавьте в него мелко тёртую морковь, болгарский перец или любую зелень — укроп, кинзу, петрушку. В начинку вместо обычного твёрдого сыра возьмите пармезан или чеддер — вкус станет ярче и острее.
Подавать такие фрикадельки лучше всего с лёгким овощным салатом. Или просто полив их соусом из формы — хлебом можно вымакивать до последней капли. Внутри вас ждёт расплавленная сырная сердцевина, а снаружи — сочная мясная оболочка с капустной нежностью. Это действительно получается сочнее обычных котлет и нежнее мяса по-французски.