Карельские калитки: сытные открытые пирожки за 20 минут в духовке
- 13:52 20 апреля
- Андрей Поваренок
Эти открытые пирожки с начинкой я запомнил ещё с поездки в Карелию. Долгое время думал, что приготовить их дома сложно. Пока не нашёл рецепт без дрожжей и разрыхлителей. Тесто на кефире получается эластичным, начинка — нежной, а результат превзошёл даже те калитки, что я пробовал на родине. Делюсь проверенным рецептом.
Какие продукты понадобятся
Для теста: 150 граммов ржаной муки, 150 граммов пшеничной муки, половина чайной ложки соли, 250 миллилитров кефира.
Для начинки: один килограмм картофеля, чайная ложка соли, 50 граммов сливочного масла, 100 миллилитров молока, одно яйцо.
Для заливки: 150 граммов сметаны, одно яйцо, треть чайной ложки соли.
Как я готовлю тесто
Сначала ставлю вариться картофель. Очищаю один килограмм, заливаю подсоленной водой и отправляю на плиту.
Пока картошка варится, занимаюсь тестом. Смешиваю 150 граммов ржаной муки и 150 граммов пшеничной муки, добавляю половину чайной ложки соли. Перемешиваю сухие ингредиенты. Вливаю 250 миллилитров кефира комнатной температуры. Замешиваю тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком влажное, добавляю немного муки. Убираю его в холодильник — пусть отдыхает, пока я готовлю начинку.
Начинка и заливка
Картофель сварился. Сливаю воду, добавляю 50 граммов сливочного масла и превращаю всё в пюре. Вливаю 100 миллилитров молока и разбиваю одно яйцо. Тщательно перемешиваю. Пюре готово. Даю ему немного остыть.
Для заливки смешиваю 150 граммов сметаны, одно яйцо и треть чайной ложки соли. Взбиваю венчиком до однородности.
Формовка калиток
Достаю тесто из холодильника. Делю его на 18 равных частей — каждая примерно по 30 граммов. Каждый кусочек скатываю в шарик. Раскатываю круг размером с небольшое блюдце.
На середину кладу столовую ложку картофельного пюре, разравниваю. Края защипываю, формируя корзиночку — так, чтобы начинка оставалась открытой. Выкладываю калитки на противень, застеленный пергаментом.
Выпечка
Заливаю каждую калитку примерно столовой ложкой сметанной смеси. Ставлю противень в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаю 15–20 минут до золотистого цвета заливки.
Калитки получаются сытными, ароматными и очень вкусными. Тесто мягкое, начинка нежная, а сметанная заливка даёт аппетитную румяную корочку. Подавать их лучше горячими, но и холодными они хороши. Этот рецепт стал для меня настоящим открытием. Готовится всё просто, а результат радует всю семью. Попробуйте и вы — уверен, калитки станут частыми гостями на вашем столе. Если захотите экспериментировать, можно менять начинку: с пшённой кашей, с творогом или с ягодой — классические карельские калитки бывают разными. Но начать лучше всего с картофеля, это самый беспроигрышный вариант.
Ранее мы писали: Французский пирог без разрыхлителя: 4 яйца, мука, чернослив — и духовка творит своё дело и Сладкое на ночь без вреда: десерт, после которого не стыдно и не тяжело