Моя бабушка делала творожную пасху по этому рецепту — делюсь, потому что лучше не найти
- 04:00 10 апреля
- Андрей Поваренок
Долгое время я обходил стороной творожную пасху. Мне казалось, что это хлопотно, долго, а результат непредсказуем. Но один рецепт изменил всё. Минимум усилий, доступные продукты, и уже через 12 часов в холодильнике — десерт, от которого невозможно оторваться.
Ингредиенты
Для формы объёмом 900 граммов. Творог — 600 граммов. Яичные желтки — 4 штуки. Сметана жирностью от 20 процентов — 200 граммов. Сливочное масло — 100 граммов. Сахар — 100 граммов. Ванильный сахар — 1 пакетик. Цукаты — 100 граммов. Изюм — 100 граммов.
Приготовление основы
Творог взбиваю блендером до гладкой консистенции или протираю через сито. Отделяю желтки от белков — белки не нужны. Добавляю желтки к творогу, кладу сметану, сахар, размягчённое сливочное масло, ванильный сахар. Всё взбиваю блендером.
Переливаю массу в кастрюлю и ставлю на слабый огонь. При нагревании смесь становится более жидкой — это нормально. Как только появляются первые пузырьки, сразу снимаю с огня. До кипения доводить не нужно. Даю массе остыть.
«Нагревать творог с желтками совсем не страшно, — объяснила Наталья Калнина, кулинарный блогер. — Главное — не кипятить. Увидели первые бульки — сразу выключайте. Если передержать, желтки сварятся, и десерт станет крупитчатым».
Добавляю наполнители
Изюм заранее промываю и высушиваю. Когда масса полностью остынет, добавляю изюм и цукаты. Перемешиваю.
Формование
Форму для пасхи застилаю влажной марлей. Перекладываю творожную массу. Сверху ставлю груз — например, банку с водой. Убираю в холодильник минимум на 12 часов.
Украшение и подача
Через 12 часов достаю форму. Посыпаю сахарной пудрой, украшаю цукатами и кондитерской посыпкой. Пасха получается нежной, тает во рту, без кислинки и крупинок.
Важные советы
Берите творог без лишней сыворотки. Если он влажный, пасхе потребуется больше времени под грузом. Лучше всего подходит пастообразный творог из мягких упаковок или фермерский, но не слишком сухой.
Не заменяйте сметану йогуртом или кефиром. Жирность сметаны очень важна — от неё зависит, застынет ли масса. С обезжиренной пасха может остаться жидкой.
Перед добавлением цукатов масса должна полностью остыть. Если положить их в горячую основу, они размякнут и потеряют вкус.
Если нет специальной формы
Возьмите пластиковое сито или металлический дуршлаг с мелкими отверстиями. Выстелите двойным слоем марли. Выложите массу так же, сверху груз, снизу поставьте миску для сыворотки. По форме десерт получится похожим на усечённый конус. Можно использовать и пластиковую бутылку с отрезанным дном — тогда пасха будет цилиндрической.
Хранение
Готовую пасху держите в холодильнике под крышкой или в закрытом контейнере. Лучше съесть за 2-3 дня — дольше она не портится, но начинает подсыхать. Если украсили сахарной пудрой, она может растаять через сутки, так что посыпайте прямо перед подачей. Этот рецепт стал моим любимым, потому что он простой, надёжный и всегда удаётся.
Ранее мы писали: Царский кулич на закваске по рецепту 1910 года: результат превзошёл ожидания и Пасхальный кулич с творожным сыром и изюмом: необычная начинка «а-ля Синнабон» — гости будут в восторге