Пасхальный кулич с творожным сыром и изюмом: необычная начинка «а-ля Синнабон» — гости будут в восторге
- 13:52 7 апреля
- Андрей Поваренок
Каждую Пасху я пеку куличи по традиционным рецептам. Изюм, курага, цукаты — всё это хорошо, но хотелось чего-то необычного. В прошлом году я решил экспериментировать и сделал пасхальный кулич в стиле синнабон. С начинкой из творожного сыра, корицы, орехов и изюма. Получился рулет, который гости разобрали первым. Делюсь рецептом.
Готовим тесто
В тёплом молоке (100 мл) растворяю сухие дрожжи — 2 чайные ложки без горки. Добавляю соль (треть чайной ложки), тростниковый сахар (4 столовые ложки) и ванилин (1 грамм). Перемешиваю венчиком до полного растворения сахара. Ввожу 4 яичных желтка и размягчённое сливочное масло (90 граммов комнатной температуры). Всё хорошо взбиваю.
Пшеничную муку (400-500 граммов) просеиваю. Постепенно подсыпаю в тесто, начиная с половины объёма, и тщательно вымешиваю. Тесто должно стать нежным, эластичным и не прилипать к рукам. Накрываю миску пищевой плёнкой и оставляю в тепле на 1,5-2 часа.
Делаем начинку
Пока тесто подходит, занимаюсь начинкой. Изюм (100 граммов) промываю и заливаю горячей водой на 10 минут, затем обсушиваю на полотенце. Грецкие орехи и арахис (по горсти) обжариваю на сухой сковороде до лёгкого аромата, остужаю и рублю ножом на мелкие кусочки.
Подошедшее тесто раскатываю в прямоугольник размером примерно 30-40 см в длину и 12-13 см в ширину. На одной половине распределяю творожный сливочный сыр (140 граммов) — он должен быть пастообразным, комнатной температуры. Сверху выкладываю смесь орехов, присыпаю тростниковым сахаром (2 столовые ложки) и молотой корицей (половина столовой ложки). Добавляю изюм и аккуратно придавливаю начинку ладонью к тесту.
Формируем и выпекаю
Сворачиваю тесто в плотный рулет, защипывая торцы при сворачивании. Края рулета тоже защипываю, а торцы заворачиваю внутрь, чтобы начинка не вытекла. Беру форму для кулича диаметром 16 сантиметров. Дно и стенки выкладываю пергаментом. Укладываю рулет в форму швом вниз. Накрываю плёнкой и оставляю на расстойку в тёплом месте ещё на 1,5-2 часа — рулет должен подняться почти до краёв формы.
Выпекаю в разогретой до 190 градусов духовке один час. Когда верх станет румяным, накрываю форму фольгой, чтобы кулич не подгорел сверху. Готовый кулич остужаю, обернув в чистое полотенце.
Финишная прямая
Когда кулич полностью остыл, покрываю его глазурью. Я использовал классическую белковую, но можно и шоколадную, и сахарную — подойдёт любая. В разрезе этот кулич выглядит невероятно: спираль из теста с тёмной сладкой начинкой, орехами и изюмом. Гости сначала думали, что это десерт из кофейни, а не пасхальная выпечка. Теперь этот рецепт стал моим коронным на Пасху, потому что традиция традицией, но иногда хочется удивить близких чем-то новым и неожиданным.
Ранее мы писали: Глазурь для кулича: 7 удачных вариантов, которые не текут и не крошатся — быстрые рецепты для занятых и Красим яйца на Пасху: простой способ получить разноцветный узор без заморочек — праздничный декор за 10 минут