Беру 2 кг баклажанов и 700 г перца: тушу в томатной заливке — такая закуска не доживёт и до Нового года
- 00:00 25 сентября
- Андрей Поваренок
Для этой заготовки я нарезаю 2 кг баклажанов крупными кусочками и готовлю их в томатной заливке вместе со сладким перцем. Овощи сохраняют форму, если не мельчить их и не перемешивать слишком активно во время варки.
Какие продукты нужны для закуски
Беру 2 кг баклажанов, 700 г сладкого перца, 1,5 кг спелых помидоров, 250 г репчатого лука и 150 мл растительного масла.
Для заливки понадобятся 2 ст. л. соли без большой горки, 100 г сахара и 80 мл столового уксуса концентрацией 9%. Количество соли и сахара можно немного корректировать после пробы заливки, но долю уксуса при консервировании произвольно не уменьшаю.
Из указанного количества получится несколько банок, однако итоговый объём зависит от размера нарезки и степени уваривания.
Для длительного хранения использую целые банки без сколов и новые неповреждённые крышки.
Как подготовить баклажаны и перец
Баклажаны мою и нарезаю крупными кубиками или четвертинками кружков. Молодые плоды не очищаю. Если овощи перезревшие, с грубой кожицей и твёрдыми семенами, для такой заготовки они подходят хуже.
Современные сорта редко имеют выраженную горечь. Если конкретные баклажаны горчат, слегка присыпаю кусочки солью, оставляю ненадолго, а затем промываю и обсушиваю.
У перца удаляю плодоножки и семена, после чего нарезаю широкими полосками. Лук режу полукольцами.
Все овощи взвешиваю после удаления несъедобных частей, чтобы соотношение продуктов оставалось понятным.
Как приготовить томатную заливку
Помидоры измельчаю мясорубкой или блендером. Переливаю массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляю растительное масло, соль и сахар.
Довожу до кипения и готовлю около 10 минут, периодически перемешивая. Затем добавляю лук и сладкий перец. Через пять минут выкладываю баклажаны.
После повторного закипания уменьшаю нагрев. Варю овощи примерно 25–30 минут. Время зависит от сорта и размера кусочков: баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
Уксус вливаю ближе к концу приготовления и равномерно перемешиваю закуску.
Как подготовить банки и закрыть заготовку
Банки заранее мою и стерилизую удобным способом. Крышки обрабатываю в соответствии с рекомендациями производителя. Ёмкости к моменту наполнения должны быть горячими.
Кипящую закуску раскладываю по банкам, стараясь равномерно распределять овощи и заливку. Сразу закрываю крышками. Способ дополнительной стерилизации зависит от рецепта, размера банок и предполагаемых условий хранения.
Домашнее консервирование требует соблюдения санитарных правил и достаточной кислотности. Не используйте вздутые крышки, повреждённые банки и заготовки с помутнением, пеной, плесенью или подозрительным запахом. Пробовать испорченный продукт нельзя.
После остывания проверяю герметичность и подписываю дату. Банки храню в прохладном тёмном месте. После открытия переставляю закуску в холодильник и не оставляю надолго при комнатной температуре.
Ранее мы писали: Варю огромную кастрюлю и все равно мало: суп по-польски — вкуснее рассольника и готовится проще и Беру 700 г лука и томлю медленно: французский суп получается густым и таким ароматным, что невозможно оторваться