Варю огромную кастрюлю и все равно мало: суп по-польски — вкуснее рассольника и готовится проще
- 04:00 24 сентября
- Андрей Поваренок
Когда домочадцы просят сварить что-то «как рассольник, но повкуснее», на помощь приходит огуречный суп по-польски — сытное первое блюдо с кислинкой солёных огурцов и нежной сметанной заправкой.
От рассольника такой вариант отличается прежде всего подготовкой огурцов — их натирают на тёрке, а ближе к финалу в кастрюлю вводят смесь сметаны с мукой. В итоге бульон приобретает густоту, бархатистость и приятное сливочное послевкусие. Для рецепта не требуются редкие продукты, при этом кастрюля обычно опустошается уже за один обед.
Что понадобится
Чтобы сварить бульон для супа, заранее отмерьте полкилограмма мяса с косточкой и приготовьте два–два с половиной литра воды, чайную ложку соли, одну луковицу и пару лавровых листьев.
Для основной части
понадобятся три картофелины, пять солёных либо маринованных огурцов общим весом около пятисот граммов, сто пятьдесят миллилитров рассола, морковь, одна-две луковицы, две столовые ложки растительного масла, а также соль и перец.
Заправку составят три-четыре столовые ложки сметаны, чайная ложка муки и сто миллилитров горячей воды.
Свежую зелень добавляйте в суп по собственному желанию, когда блюдо будет почти готово.
Как готовить
Мясо поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусок. После закипания снимите шумовкой появившуюся пену и добавьте к мясу целую луковицу вместе с лавровым листом. Огонь убавьте до минимального — говядину томите около полутора часов, курице достаточно сорока минут. Готовое мясо выньте, освободите от костей и нарежьте кусочками, а бульон отфильтруйте через марлю.
Кастрюлю снова верните на плиту и добавьте в неё картофель, нарезанный кубиками. Параллельно разогрейте сковороду с растительным маслом. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте до полупрозрачного состояния, после чего введите натёртую морковь и готовьте всё вместе ещё две-три минуты. Переложите готовую зажарку в кастрюлю с бульоном.
Натрите огурцы на крупной тёрке и отправьте их в суп вместе с рассолом. Верните в кастрюлю нарезанное мясо, посолите, поперчите и варите семь минут на среднем огне.
Сметану смешайте с мукой, влейте горячую воду и размешайте до однородности. Введите эту смесь тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая.
Дайте супу закипеть, после чего продержите его на огне ровно пару минут и сразу же снимите кастрюлю с плиты. В ещё горячий суп добавьте рубленую свежую зелень по вкусу, а вместе с ней бросьте щепотку соды, чтобы вкус и цвет стали ярче. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на десять минут, чтобы он как следует настоялся.
Мнение эксперта
Шеф-повар Руслан Багров отмечает, что рассольные супы — общая традиция славянских кухонь. «У нас рассольник, у поляков огуречный суп, но принцип один, кислый огурец задаёт вкус». Сметанная заправка с мукой — приём из старой польской школы, который делает бульон кремовым и мягким.
Советы автора
Для постного варианта замените мясной бульон овощным или грибным, а сметану возьмите растительную.
Если огурцы кажутся слишком кислыми, уменьшите количество рассола до 100 мл, а дополнительную кислинку добавьте каплей лимонного сока уже в тарелке.
Сливочное масло при обжарке лука и моркови сделает вкус бульона глубже, поэтому замените им половину растительного.
Ржаные гренки из бородинского хлеба станут удачным дополнением, поджарьте их на сухой сковороде до хруста.
Ранее мы писали: Беру 700 г лука и томлю медленно: французский суп получается густым и таким ароматным, что невозможно оторваться и Беру лишь чеснок, хлеб и сыр, а закуска получается вкуснее пиццы: съедают подчистую за считанные минуты