Скупаю капусту кочанами ради этой запеканки: всего полчаса, и готов сочный ужин — будут требовать снова и снова
- 04:00 10 ноября
- Андрей Поваренок
Запеканка из капусты с яйцом и сыром в духовке — тот случай, когда бюджетный ужин обгоняет по вкусу многие праздничные блюда. Осенью, когда белокочанная капуста лежит на прилавках почти по цене картофеля, двухкилограммовый кочан превращается в сочную запеканку на всю семью.
От начала нарезки до подачи проходит около 30 минут, а все продукты найдутся в соседнем магазине.
Подготовка занимает минут 10 — нашинковать кочан, замесить заливку, собрать форму. Печь держим при 200 градусах ещё 25–30 минут при заранее разогретой духовке. Горячую запеканку подают со сметаной, остывшую режут на квадраты и берут с собой на работу.
Почему этот рецепт выручает по будням
Капуста стоит мало и продаётся круглый год. Яйца и сыр дают полноценный белок, поэтому после порции не тянет на бутерброд. Готовка сводится к смешиванию, жарки и отдельного соуса тут не требуется.
Пользу такой еды подтверждают и медики — доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина в комментарии изданию «Слово и Дело» отмечала, что клетчатка капусты сохраняется и после нагрева, помогает работе кишечника и удерживает холестерин в норме.
Что понадобится на форму 20–22 см
Возьмите:
- около 400 граммов капусты,
- 3 крупных яйца,
- по 3 столовые ложки майонеза и сметаны — это примерно по 80 граммов,
- 50 граммов муки,
- по половине чайной ложки кукурузного или картофельного крахмала и разрыхлителя,
- столько же соли,
- сыра нужно 80 граммов, лучше того, что плавится, — российского, гауды или моцареллы.
Из зелени подойдёт укроп с петрушкой, для формы отложите кусочек сливочного масла.
Разрыхлитель здесь не для галочки. Без него заливка оседает плотной лепёшкой, с ним запеканка выходит пышной, почти как кекс.
Как готовить
Нашинкуйте кочан тонкой соломкой — чем мельче, тем нежнее выйдет готовый слой. Пересыпьте солью и помните руками с минуту, пока овощ не даст сок.
В отдельной миске разболтайте венчиком яйца вместе с майонезом и сметаной. Просейте сюда муку, всыпьте крахмал с разрыхлителем и размешивайте до исчезновения комочков.
Форму смажьте маслом и распределите по дну капустную соломку ровным слоем. Присыпьте мелко рубленной зеленью и залейте яично-сметанной смесью.
Уберите форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25–30 минут. За десять минут до конца раскрошите сверху крупную сырную стружку — она расплавится и схватится корочкой. Готовой запеканке дайте постоять минут десять, тогда куски при нарезке не разъезжаются.
Хитрости от профессиональных поваров
- Половину сыра вмешайте в заливку, вторую оставьте на верх — корочка выйдет толще, а середина ароматнее.
- Щепотка мускатного ореха или копчёной паприки меняет характер блюда, капуста зазвучит почти по-грибному.
- Место муки можно отдать ложке манки — она набухнет и сделает мякиш плотнее.
- Ранний водянистый кочан припустите на сухой сковороде, лишняя влага уйдёт.
Ответы на вопросы
- Можно ли взять замороженную капусту? Не стоит, она оттаивает водой и разжижает заливку.
- Почему середина вышла мокрой? Виновата сочная головка, отожмите шинковку руками перед закладкой.
- Сколько хранится? Двое суток в холодильнике, разогревать лучше в духовке.
- Что добавить для разнообразия? Тёртую морковь, кабачок, перец или шампиньоны.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовит эту запеканку чаще прочих осенних блюд и за пару сезонов выработал собственную тактику. Он берёт только кочаны поздних сортов с плотной головкой — они слаще летних и почти не отдают лишней воды при запекании. Шинкует капусту овощечисткой на тонкие ленты, а не ножом, потому что ленты пропитываются заливкой быстрее и серединка никогда не выходит сырой.
Ранее мы писали: Бюджетные паштеты, но до одури вкусные: 3 простейшие намазки вместо колбасы — с новогоднего стола улетят за минуту и Никаких канапе и тарталеток — леплю из сыра и яиц «Мандаринки», «Хлопушку» и «Ёлочные шарики»: гости ахнут от такой красоты