Беру 700 г лука и томлю медленно: французский суп получается густым и таким ароматным, что невозможно оторваться
- 00:00 24 сентября
- Андрей Поваренок
Для французского лукового супа я не обжариваю овощи на сильном огне, а медленно томлю 700 г лука до мягкости и карамельного оттенка. Этот этап занимает больше времени, чем нарезка и сборка блюда, но от него зависят цвет, аромат и отсутствие резкой горечи.
Какие продукты нужны для лукового супа
На 4 порции беру 700 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 л говяжьего или куриного бульона, 1 ст. л. муки, соль и чёрный перец.
Для подачи понадобятся 8 ломтиков багета и 120–150 г хорошо плавящегося сыра. Можно использовать грюйер, эмменталь или доступный полутвёрдый сыр без выраженной сладости.
По желанию добавляю веточку тимьяна и один лавровый лист. Алкоголь для домашней версии не требуется. Насыщенность можно получить за счёт правильного томления лука и хорошего бульона.
Если используется готовый солёный бульон, дополнительную соль добавляйте только в конце.
Как нарезать и обжарить лук
Очищенный лук режу тонкими полукольцами примерно одинаковой толщины. В широкой кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло вместе с растительным. Второе уменьшает риск быстрого подгорания.
Выкладываю лук, перемешиваю и первые 10 минут готовлю на среднем огне. Когда он станет мягким, уменьшаю нагрев. Продолжаю томить 30–40 минут, регулярно перемешивая со дна.
Не пытайтесь ускорить процесс максимальной температурой. Края сгорят, а середина останется резкой. Если лук начал прилипать, добавьте одну-две ложки воды и соскоблите ароматный слой деревянной лопаткой.
Сахар не добавляю: при медленном нагреве собственной сладости лука достаточно.
Как сделать суп густым и насыщенным
Когда лук приобретёт золотисто-коричневый оттенок, посыпаю его столовой ложкой муки. Перемешиваю и прогреваю около минуты, чтобы убрать мучной привкус.
Небольшими порциями вливаю тёплый бульон, каждый раз размешивая содержимое кастрюли. Добавляю тимьян и лавровый лист. После закипания уменьшаю огонь и готовлю ещё 20 минут.
В конце убираю специи, пробую суп и только после этого добавляю соль и перец. Слишком густое блюдо можно разбавить горячим бульоном. Если вкус кажется слабым, лучше дать супу покипеть без крышки несколько минут, а не пересаливать его.
Как подать луковый суп с сыром
Ломтики багета подсушиваю в духовке или на сухой сковороде. Они должны стать плотными, иначе хлеб сразу размокнет и растворится в бульоне.
Разливаю горячий суп по жаропрочным порционным формам. Сверху кладу по два ломтика хлеба, посыпаю тёртым сыром и отправляю под верхний нагрев духовки на несколько минут.
Если подходящей посуды нет, готовлю сырные гренки отдельно и кладу в тарелку перед подачей. Не ставьте в духовку посуду, на которой отсутствует отметка о жаропрочности.
Суп подаю сразу, пока сыр остаётся тягучим, а хлеб сохраняет края. Из недорогого набора продуктов получается плотное согревающее блюдо, подходящее для прохладного осеннего вечера.
Ранее мы писали: Больше никакой надоевшей «Шубы»: салат «Сельдь под снегом» без свеклы и картошки — новый хит праздничного стола и Баклажаны больше не жарю на сковороде: варю 10 минут, начиняю курицей — семья уплетает лодочки за обе щеки