Превращаю колбасу в шедевральную закуску всего за несколько минут — молоко и взбитые белки творят чудеса
- 09:36 16 сентября
- Марина Жукова
Жареная колбаса в кляре — не просто перекус, а полноценное блюдо, которое способно превратить обычный ужин в маленький праздник. Золотистая хрустящая корочка снаружи, нежное, тающее во рту тесто и сочная колбаса внутри. Знакомый с детства вкус, который легко повторить на своей кухне.
Главный нюанс этого рецепта — в способе приготовления кляра. Мы не просто смешаем все ингредиенты, а разделим яйца и взобьем белки отдельно. Такой прием делает оболочку невероятно легкой и пышной, какой она и должна быть.
Что понадобится
Основа — это колбаса, поэтому выбирайте тот сорт, который вам нравится больше всего. Подойдет и вареная, и полукопченая. Для теста возьмите пшеничную муку (около 150 граммов), два крупных яйца, молоко или воду (примерно 150 миллилитров), чайную ложку сахара и соль по вкусу. Для жарки потребуется растительное масло. Сахар — важный компонент, он не делает кляр сладким, а помогает ему приобрести красивый румяный цвет при обжарке.
Как приготовить
Секрет пышного кляра начинается с правильного смешивания ингредиентов. Разбейте два яйца и отделите желтки от белков. Желтки отправьте в миску, добавьте к ним чайную ложку сахара, соль и влейте молоко или воду. Взбейте венчиком до однородного состояния.
После этого постепенно, за два или три раза, введите просеянную муку. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает тесто более воздушным. Размешивайте, пока не пропадут комочки. Готовое тесто должно напоминать по густоте сметану. Если оно получилось слишком плотным, разбавьте его небольшим количеством жидкости.
Теперь перейдём к белкам. Поместите их в чистую сухую посуду, добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. С миксером это займёт около двух-трёх минут. Очень важно, чтобы посуда была идеально чистой, иначе белки не взобьются. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, соедините взбитые белки с основным тестом при помощи лопатки. Миксер на этом этапе не используйте, иначе воздушные пузырьки разрушатся, и кляр осядет.
Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте немного растительного масла. Колбасу нарежьте кусочками примерно по одному сантиметру. Каждый кусочек полностью обмакните в подготовленный кляр, чтобы он покрыл колбасу со всех сторон. Когда масло хорошо разогреется, выкладывайте кусочки колбасы в кляре.
Оставляйте между ними небольшое расстояние, чтобы они не соприкасались и корочка получилась равномерной. Жарьте каждую сторону до ровного золотистого оттенка. На одну сторону уходит примерно две-три минуты.
Подавайте блюдо горячим, пока корочка хрустит. Отличным дополнением станет свежая зелень, овощной салат или ваш любимый соус.
Советы для идеальной закуски
- Для более плотного кляра добавьте 1 ст. л. крахмала вместе с мукой.
- Вместо молока можно взять кефир или минеральную воду, тогда и вкус корочки изменится.
- Если колбаса солёная, соль в тесто кладите меньше.
- Готовые кусочки выкладывайте на решётку. Так корочка останется сухой.
- Для аромата добавьте в тесто щепотку паприки или чёрного перца.
Колбаса в кляре хороша с картофельным пюре, свежими овощами или соусом. Попробуйте приготовить эту закуску, и, возможно, она войдёт в число ваших любимых. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Беру тарталетки и мешаю сметану с яйцом — через 15 минут на столе потрясные пирожные: нежные, как облачко и Картофельное пюре теперь подаю только так: его съедают быстрее котлет и гуляша — а всего-то нужен лук да чеснок