Картофельное пюре теперь подаю только так: его съедают быстрее котлет и гуляша — а всего-то нужен лук да чеснок
- 09:36 15 сентября
- Марина Жукова
Картофельное пюре давно перестало быть у меня скучным гарниром — стоит добавить к нему обжаренный лук, чеснок и ложку творожного сыра, и блюдо становится самостоятельным угощением, за которое не стыдно подать гостям. Я поделюсь рецептом, повторить который под силу на любой кухне, а также о том, как получить кремовую текстуру, чтобы пюре сметали быстрее котлет и гуляша.
Почему это пюре стоит приготовить
Классическое картофельное пюре с маслом и молоком знакомо каждому. Однако стоит добавить обжаренный лук, чеснок и творожный сыр, и знакомый вкус уходит, уступая место чему-то новому. Лук добавляет сладковатую нотку, чеснок — лёгкую остроту, а сыр обеспечивает нежную сливочную текстуру. В результате гарнир обретает самостоятельность.
Что понадобится
Для этой версии пюре стоит подготовить примерно 700 г картофеля, причём лучше остановиться на крахмалистых сортах — из них масса получается более мягкой и однородной. Компанию ему составят небольшая луковица, два или три зубчика чеснока, сорок граммов сливочного масла, а также сто–сто пятьдесят миллилитров молока и две столовые ложки творожного сыра. Для вкуса пригодятся соль, свежемолотый чёрный перец и зелень, количество которых подбирайте по собственному ощущению. Если хочется более мягкой текстуры, молока можно взять чуть больше.
Как готовить
Поставьте вариться очищенный картофель, нарезанный крупными кусками, в подсоленной воде. Пока он доходит до готовности, займитесь луком и чесноком: нарежьте их мелко, чтобы в пюре не попадались крупные кусочки. Как только клубни станут мягкими и начнут легко разминаться, слейте воду.
Половину сливочного масла растопите в сковороде. На первом этапе туда отправляется лук, который томится на тихом огне до размягчения и лёгкой золотистой окраски. Вслед за ним добавляется чеснок, и ему достаточно около минуты, иначе появится горечь.
Оставшееся масло введите в отварной картофель и разомните толкушкой. Затем, подливая горячее молоко небольшими порциями и перемешивая после каждой, доведите массу до нужной нежности. Следом идут творожный сыр и обжаренный лук с чесноком вместе с ароматным маслом со сковороды. Разомните ещё раз, посолите и проверьте, достаточно ли перца и зелени.
Как хранить и разогревать
Вкуснее всего такое пюре в первые минуты после приготовления. Остатки переложите в контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник. На следующий день разогрейте на слабом огне, подлив немного молока или добавив сливочного масла. Микроволновка тоже подойдёт, но тарелку накройте крышкой, чтобы блюдо не пересохло.
Дополнительные советы
- Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Из него пюре получается более воздушным и однородным.
- Не используйте блендер для пюре. Он превращает картофель в клейкую массу. Лучше взять обычную толкушку.
- Если пюре получилось жидковатым, поставьте его на медленный огонь и прогрейте, помешивая. Лишняя влага испарится.
- Добавьте щепотку мускатного ореха вместе с солью. Он подчеркнёт сливочный вкус и сделает аромат глубже.
- Для более насыщенного вкуса замените творожный сыр на сливочный с зеленью. Результат будет другим, но тоже интересным.
Ранее мы писали: Мешаю помидоры с чесноком — через 20 минут получается потрясный соус маринара: идеально к макаронам, мясу и для пиццы и Капусту теперь не оставляю для пирожков — заливаю кефирным тестом: проще шарлотки и вкуснее запеканки