В банки опята сразу не закатываю: сначала 2 часа в соленой воде, потом 50 г соли на кило — зимой хрустят как из леса
- 12:44 10 сентября
- Редакция
Спешка при консервации часто приводит к порче всего урожая лесных даров. Ведро свежих опят после леса так и просится сразу под крышки, особенно когда грибов набрано на целую полку кладовой. Но опытные хозяйки сначала отправляют их совсем не в банку, а в холодную соленую воду. Это кажется лишней возней, а именно здесь начинается по-настоящему отличная зимняя заготовка.
Лесной урожай остается в тазу
Тщательная очистка является залогом безопасности и приятного вкуса готового продукта. Опята растут большими семьями на пнях, поэтому между пластинками и ножками неизбежно остается мелкий лесной мусор. Перед засолкой грибы обязательно перебираются и тщательно очищаются от грязи.
Дальше проверенная схема выглядит так:
- Опята вымачиваются 1-2 часа в подсоленной воде.
- Хорошо промываются проточной водой.
- Отвариваются до готовности.
- На 1 кг грибов используется ровно 50 г крупной соли.
- Затем добавляются пряности и происходит сама засолка.
Получается не маринад с уксусом, а горячий способ засолки; не сырые грибы под соль, а предварительно обработанные термически.
Есть одна интересная деталь: у крупных опят ножки бывают заметно жестче шляпок, поэтому для более ровной текстуры часть длинной ножки иногда отделяют еще при этапе переборки. Разница вроде небольшая, зато зимой в банке лежит не лесной мусор, а аккуратные и вкусные соленые грибы.