Яблоки девать уже некуда: взбил 4 яйца со стаканом сахара — через час на весь дом пахло шарлоткой
- 00:00 17 августа
- Андрей Поваренок
Когда дома снова накопился пакет яблок, я решил не варить очередное варенье, а испечь самую простую шарлотку. Продукты знакомые, но раньше пирог у меня то поднимался, то выходил тонким и тяжёлым.
Для теста беру 4 яйца, по 1 стакану сахара и муки, половину чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли и 3–4 яблока с кислинкой.
Яйца взбиваю не для галочки
Соединяю яйца, соль и сахар. Работаю миксером примерно 5–7 минут, пока масса не посветлеет и заметно не увеличится.
Если просто размешать яйца вилкой, большого количества воздушных пузырьков в тесте не появится. Именно они помогают шарлотке подняться.
Муку просеиваю вместе с разрыхлителем. Добавляю её частями и вмешиваю лопаткой движениями снизу вверх.
Миксер на этом этапе больше не включаю. От сильного перемешивания воздушная яичная масса быстро оседает.
Яблоки режу не слишком мелко
Удаляю сердцевину и нарезаю плоды дольками или небольшими кубиками. Кожуру снимаю только в том случае, если она очень жёсткая.
Можно перемешать яблоки с тестом или выложить их на дно формы. Я слегка смазываю форму маслом, распределяю часть долек, выливаю тесто, а несколько кусочков оставляю сверху.
Слишком много сочных яблок не добавляю. Если фруктов значительно больше теста, середина может остаться мокрой.
Духовку раньше времени не открываю
Ставлю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35–45 минут. Первые 20 минут дверцу не трогаю, иначе поднявшийся бисквит может резко опасть.
Готовность проверяю деревянной шпажкой в середине пирога. На ней не должно оставаться сырого теста.
Шарлотке даю немного остыть в форме и только затем перекладываю на блюдо. Горячий бисквит очень нежный и легко ломается.
Весь секрет оказался не в редких продуктах. Хорошо взбитые яйца, осторожно вмешанная мука и закрытая духовка делают больше, чем лишняя ложка разрыхлителя.
Ранее мы писали: Складываю всё в форму и запекаю: гуляш "Томленый" — получается нежным, с густой подливой и Творог не залежится ни на день: высыпаю сверху чернику — пирог получается нежнее ватрушки