Кабачки не замораживаю — закатываю с помидорами и перцем: получается тот самый «Тёщин язык»
- 00:00 9 августа
- Андрей Поваренок
В августе кабачки у меня появляются быстрее, чем я успеваю придумывать для них новые блюда. Жарить их каждый день надоедает, поэтому часть урожая пускаю на «Тёщин язык». Основа здесь простая: кабачки, спелые помидоры, сладкий перец, чеснок и немного остроты.
На килограмм кабачков беру столько же помидоров
Ещё понадобится крупный сладкий перец, несколько зубчиков чеснока и острый перец по вкусу. Для заливки в исходном рецепте используются растительное масло, сахар, соль и девятипроцентный уксус — пропорции лучше соблюдать точно, особенно если заготовка предназначена для хранения.
Помидоры и перец измельчаю до соусной основы. Кабачки режу длинными пластинками или удобными крупными кусочками: совсем тонкими их делать не стоит, иначе во время приготовления они быстро потеряют форму.
Кабачки должны пропитаться соусом
Томатную основу прогреваю с солью, сахаром и растительным маслом, а затем добавляю кабачки. Они постепенно отдают часть влаги и покрываются густым пряным соусом, поэтому постоянно доливать воду не требуется.
Чеснок и остроту регулирую под семью. Если жгучие закуски никто не любит, острого перца кладу совсем немного, а аромат чеснока оставляю заметным.
С уксусом не экспериментирую
В заготовках на зиму важно не менять произвольно количество кислоты и способ обработки банок. Пользуюсь указанными в проверенном рецепте пропорциями и чистой тарой, а банку со вздутой крышкой или подозрительным запахом без сожалений выбрасываю.
Получается закуска с ярким томатным вкусом, в которой кабачок совсем не кажется скучным. Зимой такую банку остаётся только открыть — и гарнир к мясу или картошке уже на столе.
Ранее мы писали: Драники из детства готовлю только так: хрустящие по краям, внутри нежные — нужна всего 1 ложка муки и Беру кефир и 3 яйца — за 30 минут пеку шедевр проще торта: обалденный ленивый пирог из вишни