Драники из детства готовлю только так: хрустящие по краям, внутри нежные — нужна всего 1 ложка муки
- 13:52 7 августа
- Андрей Поваренок
Драники я долго готовил неправильно: натирал картошку, видел жидкое тесто и начинал подсыпать муку. В итоге вместо румяных картофельных лепёшек получались плотные оладьи.
Теперь муки кладу совсем немного.
На три порции беру 4 картофелины, одну луковицу, одно яйцо и столовую ложку муки. Ещё нужны соль, немного чёрного перца и растительное масло.
Картошку натираю в последний момент
Очищенные клубни натираю мелко и сразу перекладываю на сито. Лишнюю жидкость слегка отжимаю.
Долго оставлять тёртый картофель на столе не стоит — он начинает темнеть.
Лук тоже натираю мелко. Соединяю его с картошкой, добавляю яйцо, соль и перец.
И только затем идёт одна столовая ложка муки.
Тесто должно держаться на ложке, но превращать его в густую мучную массу не нужно.
Сковорода должна быть уже горячей
Масло сначала хорошо разогреваю. Драники выкладываю ложкой небольшими порциями и слегка разравниваю.
Когда снизу появилась уверенная румяная корочка, переворачиваю.
Огонь после этого можно немного уменьшить, чтобы середина спокойно дошла до готовности, а верх не сгорел.
Сразу не складываю огромной горой
Готовые драники на минуту перекладываю на бумажное полотенце, а затем подаю горячими.
Сметана, зелень — и больше к ним, на мой вкус, ничего не требуется.
Главный вывод оказался простым: вкус драников создаёт картошка, а не мука. Стоит перестать загущать тесто «на всякий случай» — и появляется именно та хрустящая корочка, которую я помню с детства.
Ранее мы писали: Беру кефир и 3 яйца — за 30 минут пеку шедевр проще торта: обалденный ленивый пирог из вишни и Батон больше не покупаем, а печём на молоке — как приготовить дома мягкий хлеб с румяной корочкой