Беру кефир и 3 яйца — за 30 минут пеку шедевр проще торта: обалденный ленивый пирог из вишни
- 04:00 7 августа
- Андрей Поваренок
В прошлые выходные соседка притащила ведро вишни, пришлось срочно вспоминать, куда девать такое богатство. Компоты уже надоели, вареники лень лепить. Оставался проверенный вариант — пирог, который съедается быстрее, чем остывает.
На улице жара, и возиться со сложной выпечкой желания нет. Вспомнил рецепт на кефире — он как раз для таких случаев. Духовку надолго включать не нужно, миксер делает половину работы, а результат стабильно пышный и сочный. Вишня здесь не проваливается на дно, не раскисает, а остаётся упругими ягодными островками.
Что понадобится
- Муки уходит ровно 300 граммов, яиц хватит 3 штук, сахара — 200 граммов.
- Кефир беру средней жирности, процентов два с половиной, где-то сто пятьдесят миллилитров.
- Саму вишню заранее освобождаю от косточек, на пирог уходит примерно 350 граммов чистого веса.
- Для аромата добавляю 10 граммов ванильного сахара и 100 миллилитров растительного масла, обязательно рафинированного, чтобы не перебивало запах.
- Для теста также понадобятся полторы чайные ложки разрыхлителя и четверть ложки соды, они как раз и дадут ту самую пушистость.
- Щепотка соли всё это дело собирает воедино, вытягивая вкус.
Почему тесто не подводит
Кефир и сода моментально вступают в реакцию, появляется много пузырьков. За счёт этого мякиш получается пористым, но не сухим. Масло добавляет влажности, пирог не черствеет и на второй день. А вишня, если она не водянистая, держит форму и даёт ровно столько сока, чтобы тесто рядом с ягодами стало чуть более плотным и напоминало начинку.
Готовлю по шагам
Я включаю духовку на 180 градусов, пусть греется. Форму 23 см застилаю пергаментом, бортики ничем не смазываю — тесто само отойдёт.
В миску просеиваю муку, туда же разрыхлитель и соду. Размешиваю венчиком, чтобы всё равномерно разошлось.
В чашу миксера разбиваю яйца, засыпаю сахар, ванильный сахар и соль. Затем взбиваю минуты три, масса становится светлой и заметно увеличивается в объёме. Вливаю кефир и масло, перемешиваю на низкой скорости до объединения.
Теперь добавляю мучную смесь в два захода. Первую порцию я вмешиваю миксером, вторую уже аккуратно подворачиваю лопаткой. Важно не переусердствовать, иначе воздушность потеряется.
Примерно три четверти теста я отправляю в форму, разравниваю. Сверху рассыпаю вишню, стараюсь распределить равномерно, чтобы каждый кусок получил свою порцию ягод. Оставшимся тестом накрываю вишню, слегка растягивая ложкой. Полного покрытия не нужно, пусть местами ягоды проглядывают. Ставлю в духовку на 40–50 минут. Первые полчаса дверцу не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой ближе к концу, она должна выходить сухой. Как появляется уверенная золотистая корка, достаю.
Как подаю
Пирогу нужно дать постоять в форме минут пятнадцать, потом переложить на решётку. В тёплом виде он слишком нежный, может разломиться. Когда остынет до комнатной температуры, нарезается отлично. Сверху по желанию можно присыпать пудрой, но мне нравится без ничего — вишня и так даёт достаточно яркости. На следующее утро он, кстати, становится ещё вкуснее, соки окончательно распределяются, и каждый кусок буквально тает во рту.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок рекомендует обязательно обвалять вишню в крахмале перед тем, как выкладывать на тесто. Крахмал забирает лишний сок и не даёт ягодам утянуть влагу из мякиша. Если вишня сочная или замороженная, этот трюк спасает пирог от мокрого дна. Понадобится буквально одна ложка с горкой.
Ранее мы писали: Батон больше не покупаем, а печём на молоке — как приготовить дома мягкий хлеб с румяной корочкой и О "резиновой" печени забыл: вот как сделать её нежнее стейка и сохранить сок — раскрываю секрет