Каждый год закрываю баклажаны по этому рецепту: зимой открываем банку — и сразу режем чёрный хлеб
- 00:00 3 августа
- Андрей Поваренок
Как только появляются хорошие баклажаны, я готовлю эту закуску. Рецепт попал ко мне много лет назад и с тех пор почти не менялся. Зимой достаточно открыть банку, положить овощи на чёрный хлеб — и никакого гарнира уже не хочется.
Даже те, кто обычно к баклажанам равнодушен, эту закуску едят с удовольствием. Весь секрет в том, что овощи я обжариваю по отдельности. Они не варятся в общей жидкости, сохраняют аромат, а готовое соте получается густым и насыщенным.
Что понадобится
На 1 кг баклажанов беру 400 г репчатого лука, 400 г сладкого перца, 300 г моркови и 400 г спелых помидоров.
Также понадобятся столовая ложка соли с небольшой горкой, столовая ложка сахара, чайная ложка томатной пасты, 70 мл воды и растительное масло. Острый перец добавляю по желанию.
Сначала готовлю баклажаны
Очищаю их от кожицы и нарезаю небольшими кубиками. Выкладываю на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, солю и быстро обжариваю до лёгкой румяности.
Если порция большая, жарю в несколько заходов. Когда баклажанов на сковороде слишком много, они начинают тушиться и получаются водянистыми.
Остальные овощи тоже обжариваю отдельно
Лук нарезаю мелко и довожу до золотистого цвета. Сладкий перец режу кусочками и слегка подрумяниваю — после обжарки его аромат становится заметно ярче.
Морковь натираю на крупной тёрке, немного обжариваю, добавляю около 50 мл воды и тушу под крышкой до мягкости.
На помидорах делаю надрезы, заливаю их кипятком на несколько минут и снимаю кожицу. Мякоть нарезаю и прогреваю на сковороде до мягкости. На этом этапе можно добавить немного острого перца.
Соединяю и тушу
К помидорам перекладываю лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Добавляю соль и сахар.
Томатную пасту развожу в 70 мл воды, вливаю к овощам и хорошо перемешиваю. Тушу под крышкой на умеренном огне около 35 минут. Периодически перемешиваю, чтобы густая масса не пригорела.
В конце обязательно пробую: спелость помидоров бывает разной, поэтому иногда требуется ещё щепотка соли или сахара.
Как храню
Готовое соте раскладываю по чистым контейнерам. Часть оставляю в холодильнике и съедаю в ближайшие дни, остальное замораживаю порциями.
После размораживания закуска почти не теряет вкус. Особенно хорошо она подходит к картофелю, мясу и свежему хлебу. Но у нас чаще всего до гарнира дело не доходит: ложка соте на чёрный хлеб — и тарелка пустеет незаметно.
Ранее мы писали: Баклажаны не жарю в тонне жира: запекаю гармошкой с помидором и сыром — бомбически вкусно, даже мяса не надо и Кабачковые блинчики с обалденной начинкой: овощи и ветчину кручу в рулетики — вкуснее надоевших чебуреков и шаурмы