Кабачковые блинчики с обалденной начинкой: овощи и ветчину кручу в рулетики — вкуснее надоевших чебуреков и шаурмы
- 04:00 31 июля
- Андрей Поваренок
Летом, пока кабачки с грядки нежные и сочные, я готовлю из них почти всё подряд — от банальных рагу до пирогов. Но именно этот рецепт прижился в семейном меню лучше остальных.
Тонкие блинчики из кабачкового теста сами по себе мягкие, чуть сладковатые и держат форму. А если завернуть в них пряную начинку и дать сыру внутри разойтись горячей тянущейся нитью, получается блюдо, которое первым сметают даже избалованные гости.
Сразу про тесто
Весь фокус здесь в консистенции. Кабачок отдаёт много влаги, поэтому натёртую массу я слегка прижимаю ладонями в дуршлаге. Без фанатизма отжимать не нужно, иначе блинчики выйдут суховатыми. Оставшейся влаги как раз хватит, чтобы тесто получилось льющимся, но не жидким.
Что понадобится
- 2 молодых кабачка
- 4 яйца
- 100 граммов твёрдого сыра или моцареллы
- чайная ложка соли
- чайная ложка сахара
- молотый перец по вкусу
- половина чайной ложки сушёного чеснока
Для мягкости добавляю столовую ложку сметаны, вливаю 150 мл молока, всыпаю четыре столовые ложки муки с горкой.
Четыре ложки растительного масла отправляю прямо в тесто, чтобы потом не подливать масло на сковороду бесконечно.
Пучок свежей зелени — укроп или петрушка — режу помельче.
Как готовлю
Сначала я натираю кабачок на средней тёрке, чуть отжимаю, смешиваю с яйцами, сметаной, молоком, тёртым сыром и зеленью. Дальше добавляю соль, сахар, перец, сушёный чеснок. Затем идут мука и масло. Замешиваю — получается однородное тесто с заметными вкраплениями зелени.
Сковороду смазываю буквально каплей масла только перед первым блином. Пеку тонко, распределяя половником по всей поверхности. Переворачиваю, когда край начинает отходить и румянится. Готовые блинчики складываю стопкой, они остаются пластичными и отлично скручиваются.
Начинка для рулетиков
Луковицу и морковь я пассерую на среднем огне до мягкости, даю остыть. Ветчину нарезаю мелким кубиком, смешиваю с овощами и столовой ложкой майонеза. Начинка должна быть сочной, но не влажной, чтобы блинчики не размокли.
Сборка выглядит так — на край блинчика я выкладываю полоску овощной смеси с ветчиной, сверху обильно присыпаю тёртым сыром и сворачиваю в плотный рулет. Когда собраны все рулетики, накрываю сковороду крышкой и прогреваю на слабом огне три-пять минут. Если готовлю к приходу гостей и хочется хрустящего верха, отправляю в духовку при 180 градусах на то же время.
Как я подаю
Соус я делаю из густой сметаны, рубленого укропа и зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Он охлаждает рулетики и подчёркивает сладость кабачкового теста.
Получается настолько сытно, что четыре-пять штук заменяют полноценный ужин. Если часть ушла в холодильник, я просто возвращаю их на сухую сковороду под крышку. Через пару минут сыр снова становится тягучим, а блинная оболочка остаётся нежной, будто только со сковороды.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил такие рулетики много раз и советует брать кабачки разного цвета — цукини и обычные светлые. В готовом рулете на срезе это выглядит куда аппетитнее. Ещё один лайфхак из личной практики — тонкий слой зернистого творога поверх начинки перед сворачиванием. Творог забирает лишнюю влагу, а сам становится похожим на нежный крем, рулетик держит форму и не разваливается при нарезке.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Всю жизнь пекла шарлотку неправильно: изменила один шаг — и она перестала оседать и Грушевое варенье больше не будет жидким: добавила цитрус — загустело так, что ложка стоит, а дольки как янтарь