Лук, хлеб и немного терпения — через час на столе французский суп, от которого вся семья без ума
- 00:00 24 июля
- Андрей Поваренок
Французский луковый суп выглядит так, будто для него нужна ресторанная кухня. На самом деле продукты самые простые: репчатый лук, масло, бульон, хлеб и немного сыра. Сложность только одна — луку нельзя торопиться. Если увеличить огонь, он подгорит и даст горечь. Я отвожу ему около сорока минут, и именно это превращает обычную кастрюлю в ароматный ужин.
Лук режу одинаково
На четыре порции беру пять средних луковиц и нарезаю тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогреваю сливочное масло с ложкой растительного. Смесь меньше горит. Выкладываю весь лук, слегка солю и сначала держу под крышкой, чтобы он осел и стал мягким.
Цвет набирается медленно
Через десять минут крышку снимаю и уменьшаю огонь. Помешиваю не бесконечно, а каждые несколько минут, снимая со дна золотистый слой. Лук постепенно становится янтарным и уменьшается почти втрое. Тёмно-коричневые края — сигнал, что огонь слишком сильный.
Собираю вкус со дна
Когда лук стал карамельным, добавляю немного муки и прогреваю минуту. Затем небольшими порциями вливаю горячий бульон, каждый раз размешивая всё, что пристало ко дну. Можно добавить лавровый лист и щепотку тимьяна. Суп тихо кипит ещё 15–20 минут.
Гренки готовлю отдельно
Багет нарезаю ломтиками и подсушиваю до хруста. Если положить мягкий хлеб, он сразу размокнет. Разливаю суп по жаропрочным мискам, сверху кладу гренку и посыпаю сыром. Под грилем достаточно нескольких минут, чтобы появилась золотая корочка.
Чем заменить продукты
Не обязательно искать редкий французский сыр. Подойдёт тот, который хорошо плавится и нравится семье. Бульон можно взять куриный или овощной. Вино добавляют не все, поэтому без него суп остаётся полноценным. Важнее не экономить время на луке и не пересолить основу.
Подаю сразу
Под сырной корочкой суп очень горячий, поэтому мискам даю постоять пару минут. Вкус получается насыщенным, сладковатым и совсем не похожим на варёный лук. Рядом ставлю ещё несколько хрустящих гренок: ими удобно собирать густой бульон. Такой ужин особенно хорош в прохладный вечер: продукты стоят недорого, а аромат собирает семью на кухне раньше приглашения.
Ранее мы писали: Секрет хрустящих огурцов на зиму: готовлю так, что простоят до весны в квартире без погреба и Бросаю на сковородку белую рыбу, лук и сметану — через 30 минут готов сочный и нежный ужин: пальчики оближешь