Когда "Оливье" надоел: салат с печенью трески, от которого домашние потеряют дар речи — съедается мгновенно
- 09:36 28 мая
- Андрей Поваренок
С некоторых пор заметил за собой привычку — под вечер дня иду к холодильнику и понимаю, что привычные салаты откровенно надоели. Душа просила свежей идеи, где минимум готовки, но при этом полноценный ужин, а не перекус. Перебирая старые кулинарные заметки, я наткнулся на рецепт салата, который теперь стабильно прописался в моём меню.
Тарелка с этим салатом пустеет моментально, продуктовый набор при этом вполне заурядный.
Где скрывается лёгкость
Печень трески в сознании многих людей прочно связана с плотными, маслянистыми блюдами, где много отварного желтка и вязкой консистенции. Я же беру пекинскую капусту и хрустящий огурец. Вместе они напрочь ломают стереотип о тяжести. Салат выходит сочным и почти воздушным.
Весь процесс — это работа ножом. Плита нужна строго под варку яиц, да и те можно приготовить накануне. Закинул вечером в кипяток, а утром или днем останется потратить лишь пять минут на шинковку.
Заправку тоже делаю руками. Магазинные соусы в пластиковых ведрах с длинным списком ингредиентов давно перестал покупать. Погружной блендер, высокая банка и полминуты — выходит субстанция, которая по насыщенности вкуса кладет заводские аналоги на лопатки.
Собираем продуктовую корзину
- Понадобится 300 граммов пекинки (ориентируйтесь на половинку крупного вилка).
- Одна баночка натуральной тресковой печени, 190 г.
- Одна морковина среднего размера.
- Четыре отварных яйца.
- Огурцы — две штуки, а если плоды маленькие, лучше три.
Заправка на скорую руку
Беру
- 150 миллилитров подсолнечного масла без запаха.
- Одно свежее куриное яйцо.
- Треть ложечки соли, половину такой же ложечки сахара.
- Столовую ложку отжатого лимона.
- Одну чайную ложку столовой горчицы.
Пошаговый рецепт
Пекинсккую капусту нарезаю соломкой. Если листья жёсткие, чуть проминаю их руками в миске, но нужно сохранить упругость. Огурец пускаю в дело той же соломкой. Морковь пропускаю через тёрку для корейских закусок, она даёт длинные и тонкие полоски. Яйца шинкую аккуратным кубиком.
Сборка устроена элементарно. Кидаю в общую посуду нарезку из овощей и яиц. Отдельно готовлю соус.
В миску идёт масло, лимонный сок, соль, сахар и горчица. Аккуратно разбиваю яйцо, важно оставить желток целым. Опускаю блендер так, чтобы насадка накрыла желток. Включаю, не двигая прибор первые секунд десять. Как вижу, что снизу пошла белая густая эмульсия, начинаю плавно поднимать блендер. Через 15-20 секунд в миске плотный, нежный майонез.
Половину этой заправки отправляю в миску и перемешиваю. Печень трески добавляю в финале, иначе она превратится в кашу при активном размешивании. Нарезаю крупными кусками и аккуратно вмешиваю в общую массу.
Личные наблюдения, которые спасают результат
Выбирая печень трески, внимательно смотрите на состав — там должны быть только печень, соль и перец. Увидели молоко или растительное масло в списке ингредиентов — ставьте банку обратно. Лучшая консервация датируется летними месяцами, когда рыба активно кормится. Июнь и июль — мой ориентир.
Капусту не давите с усилием. Буквально пара движений руками, чтобы лист стал мягче, но остался хрустящим. Если перестараться, салат потечёт уже через несколько минут после заправки.
Магазинный майонез тоже подойдёт, но берите самый жирный, от 67%. Особенно хорош вариант на оливковом масле с лимонным соком. Учтите, он жиже домашнего, поэтому лейте меньше. Лучше добавить позже.
Когда планирую накормить гостей, увеличиваю объем всех продуктов в полтора раза. Капусты беру щедро, она создаёт объем без лишней калорийности.
С чем есть и как подавать
Заметил, что идеальная пара — подсушенный в тостере чёрный хлеб. Ломтик ржаного без дрожжей тоже отлично работает. Иногда подаю салат как дополнение к запечённой куриной грудке, но в выходной день он спокойно выступает главным блюдом.
Остатки консервированной печени не храните долго в открытой жестяной банке. Разомните вилкой, смешайте с плавленым сырком и рубленой зеленью. Выходит жирная, насыщенная намазка на утренние бутерброды.
Важно запомнить, что нарезать всё можно заранее, но огурцы советую отложить в отдельную миску и смешивать ровно перед тем, как поставить на стол. Тогда капуста не даст лишнюю воду, а овощи сохранят первозданный хруст. А оставшийся майонез спокойно живёт в холодильнике дня четыре под крышкой.
Ранее мы писали: Не просто яично-томатный суп, а объедение: готовится быстрее, чем доезжает доставка, и без хлопот и Натер свежую капусту на крупной терке — приготовил гору нежнейших сочных котлет из свинины и курицы