Перестал покупать хлеб в магазине: пеку луковые лепёшки раз в три дня. Записывайте рецепт
- 09:36 16 мая
- Андрей Поваренок
Магазинный хлеб надоел. То мякиш резиновый, то корочка твёрдая, то на следующий день плесень. Я начал печь лепёшки сам. Перепробовал кучу рецептов, остановился на луковых. Они сочные, воздушные, с карамельным вкусом и стоят копейки. Рассказываю, как замесить тесто, пропитать маслом и собрать улитки.
Ингредиенты — всё просто
На 8 крупных лепёшек: 1 кг муки, 650 мл воды, 900 г лука, 200 г сливочного масла, соль, перец, одно яйцо для смазки. Лук весит почти столько же, сколько мука. Это не ошибка. Именно столько нужно для сочности. Сливочное масло не заменяю маргарином — разница заметна.
Тесто на воде, без яиц
Муку просеиваю. Вливаю тёплую воду, добавляю соль. Замешиваю крутое пресное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываю плёнкой, даю отдохнуть 20 минут. Клейковина набухает — тесто становится эластичным, не рвётся при раскатке. Никаких дрожжей, никакого кефира. Только мука, вода, соль.
Лук — мелко и без жарки
Лук режу как можно мельче. Не жарю. Солю, перчу, слегка мну руками, чтобы пустил сок. Сырой лук в процессе запекания карамелизируется, отдаёт влагу тесту и становится сладким. Если его предварительно обжарить — получится вкус жареного лука, а не тот самый «карамельный» оттенок. Я пробовал оба варианта, сырой нравится больше.
Масло — ключевой момент
Тесто делю на 8 частей. Каждый кусок раскатываю в лепёшку и щедро смазываю растопленным сливочным маслом. Не кисточкой, а ложкой — чтобы масло впиталось. Именно пропитка делает лепёшки мягкими и не даёт им черстветь на следующий день. Если масла мало — выпечка будет сухой.
Сборка улитки
На одну лепёшку выкладываю слой лука. Накрываю второй лепёшкой. Сворачиваю рулет, а рулет — в спираль, как улитку. Потом раскатываю скалкой в плоскую лепёшку. Лук распределяется равномерно по всему объёму, а масло остаётся внутри. Спиральная скрутка не даёт начинке вывалиться при раскатке.
Выпечка
Противень с пергаментом. Лепёшки сверху смазываю взбитым яйцом — для румяной корочки. Духовка разогрета до 200 градусов. Пеку 35–40 минут, пока верх не станет золотистым и твёрдым на ощупь. Готовые лепёшки перекладываю на решётку, чтобы нижняя корка не отсырела.
Что можно добавить
В начинку кладу не только лук. Иногда добавляю рубленый укроп или кинзу, пару зубчиков чеснока. Для сытного варианта — тёртый адыгейский сыр или брынзу. Сыр плавится, смешивается с луком — получается почти пирог. Экспериментируйте, тесто это терпит. Главное — не нарушать пропорцию: 200 г масла на килограмм муки и 900 г лука.
Я пеку эти лепёшки раз в три дня. Они заменяют хлеб к супу, к мясу, да и просто так с маслом. Хранятся в пакете два дня, не черствеют. Стоят дешевле магазинного батона, а на вкус — небо и земля.
Ранее мы писали: Забудьте про хлеб в фарше: готовлю сочные котлетки только по этому рецепту — соседи приходят на запах и Сложил всё в одну сковороду и забыл на 30 минут — получился ужин, который мои дети просят каждый день