Необычные чебуреки: капуста, фарш и 3 вида панировки — вкусный ужин готов за 2 минуты
- 09:36 9 мая
- Андрей Поваренок
Честно, я с недоверием отнёсся к идее. Ну какие чебуреки без хрустящего теста? Но отказаться не смог — подруга так вкусно описала. Решил попробовать.
И теперь я понимаю: капустный лист заменяет тесто на ура. Он не рвётся, держит форму, а в панировке становится хрустящим. Внучка сказала: «Деда, делай только такие».
Начинка — всё как в настоящих чебуреках
Я беру 500 граммов свиного фарша. Добавляю одну луковицу. Измельчаю её в блендере до состояния кашицы — так фарш получается нежнее и сочнее.
Специи кладу по своему вкусу: соль, смесь перцев, сушёный чеснок и чуть мускатного ореха. Всё хорошо вымешиваю и убираю в сторону.
Главный секрет — капустные листья
Кочан капусты среднего размера я опускаю в кипяток целиком на 10 минут. Капуста становится мягкой, но не разваливается.
Аккуратно снимаю верхние листья — обычно хватает 8–10 штук. Срезаю толстые уплотнения у основания. Иногда слегка отбиваю их молоточком, чтобы легче сгибались.
Три миски для панировки — и никакой магии
В первой миске — взбитые с солью 3 яйца. Во второй — 100 граммов муки и столовая ложка крахмала. В третьей — панировочные сухари.
На одну половину листа выкладываю полторы ложки фарша. Накрываю второй половиной, прижимаю края. При необходимости подравниваю ножом.
Панируем и жарим
Каждый чебурек сначала обваливаю в муке с крахмалом. Потом — в яйце. И в конце — в сухарях.
Жарю на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Если хочу помягче, добавляю пару ложек воды и тушу под крышкой 3 минуты.
У меня получилось около десяти штук. На вид — чебуреки. На вкус — необычно, но очень вкусно. Капуста даёт лёгкую сладость, панировка хрустит, а фарш остаётся сочным.
Теперь я варю капусту не для щей, а для чебуреков. Внучка приходит со школы и первым делом спрашивает: «Дед, а капустные сегодня будут?» Будут, внучка, будут. И тесто месить не надо.
Ранее мы писали: Огурчики к шашлыку: быстрая хрустящая закуска в томатном маринаде — ум отъешь и Шпроты, плавленый сырок, чеснок — в лаваш и в холодильник: экспресс-рулет для гостей без возни