Что делать с вчерашними суши? Нашла простой способ "реанимировать" роллы и сделать их безопаснее
- 09:36 5 апреля
- Андрей Поваренок
Заказали роллов с запасом, а доесть не смогли. Знакомая картина. Наутро достаете коробку из холодильника. Рис затвердел, нори размякли, начинка смотрит подозрительно. Рука тянется к мусорному ведру. Но есть способ вернуть им жизнь без лишних танцев с бубном.
Почему вчерашние роллы не просто невкусные, а рискованные
Рыба и морепродукты в составе создают среду для бактерий. Чем дольше блюдо стоит в холодильнике, тем выше шанс подхватить расстройство. Проблема не в заветрившемся рисе, а в микробиологии. Единственный относительно безопасный вариант для вчерашних роллов с сырой рыбой называется короткая термическая обработка. Такой метод убивает часть микроорганизмов и заодно возвращает рису мягкость.
Способ, который пробовали на кухне
Возьмите сковороду. Налейте немного масла. В миске взбейте одно два яйца до состояния жидкой глазури. Каждый ролл быстро окуните в яйцо со всех сторон, но без фанатизма, чтобы не развалился. Отправьте на горячую сковороду. Обжаривайте до золотистой корочки: минуты по две три на каждую сторону.
Результат выглядит так: хрустящая корочка снаружи, горячая и мягкая начинка внутри. Яйцо работает как клей и панцирь одновременно.
Когда такой номер не пройдет
Способ не универсален. Есть случаи, когда роллы лучше сразу отправить в мусор.
В составе много майонеза или жирного сливочного сыра. При нагреве они расслаиваются, текстура становится неприятной.
Роллы простояли при комнатной температуре больше двух часов. За такое время бактерии размножились всерьез.
В холодильнике лежат больше суток. Рыба начинает портиться даже при плюсовой температуре.
Появился запах аммиака или липкая слизь на поверхности. Термическая обработка здесь бессильна. Токсины от бактерий не разрушаются жаркой.