Пышные лепешки на кефире: секрет, который делает их воздушными, как облако

Иногда хочется домашней еды, сытной и простой, но без многочасового стояния у плиты. Дрожжевое тесто с его долгим подходом отпадает сразу. Хорошая альтернатива — сырные лепешки на кефире. На замес уйдет не больше пяти минут, и жарить можно без паузы. Получается ароматная замена хлебу или полноценный перекус, удобный для дороги, работы или пикника.

Воздушность лепешкам дает простая химия. Кефир вступает в реакцию с содой прямо на сковороде, поднимая тесто. Сыр отвечает не только за вкус, но и за структуру: он делает мякиш эластичным и не дает ему быстро черстветь. Рецепт прощает мелкие ошибки, поэтому подойдет даже новичкам.

Список продуктов

Основа стандартная, продукты почти всегда в холодильнике:

• Кефир любой жирности — 1 стакан (200 мл).

• Мука пшеничная — примерно 2 стакана (ориентируйтесь по консистенции).

• Твердый сыр (Российский, Пошехонский или похожие сорта) — 130–150 г.

• Соль — пара щепоток. Сыр уже соленый, поэтому солите аккуратно.

• Сода — ⅔ чайной ложки без верха.

• Растительное масло в тесто — 2–3 столовые ложки. Берите рафинированное, без запаха.

• Масло для жарки.

Как готовить: пошагово

1. Температура кефира имеет значение. Холодный продукт из холодильника не подойдет. Ему нужно дать согреться или слегка подогреть на плите до чуть теплого состояния. В теплой среде реакция с содой начинается быстрее, из-за чего выпечка получается выше и пышнее.

2. Замешиваем тесто. В миске соедините кефир, соль и растительное масло. Муку просейте вместе с содой. Подсыпайте муку частями, не высыпайте сразу весь объем. Тесто должно получиться мягким, слегка липковатым, но эластичным. Когда масса соберется в ком, вмешайте сыр, натертый на крупной терке. Месите, пока сырная стружка не разойдется по тесту равномерно.

3. Формовка лепешек. Раскатывать тесто скалкой неудобно из-за кусочков сыра. Проще отрывать куски и руками растягивать их в круглые пласты толщиной примерно 1 см. Слишком тонкие делать не стоит: середина может не пропечься, и лепешки получатся плоскими.

4. Жарка. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте с маслом. Огонь выставляйте чуть ниже среднего. На сильном огне корочка сгорит быстрее, чем пропечется середина. Обжаривайте с двух сторон до румяного цвета, по 2–3 минуты на сторону. В процессе лепешки начнут пузыриться и набухать.

Вариации и добавки

Базовый рецепт скучным не назовешь, но в него легко добавить новые нотки. Загляните в холодильник: остался кусочек ветчины или пучок зелени? Ветчину нарежьте мелкими кубиками, зелень (укроп, петрушку) порубите ножом. Добавьте начинку в тесто одновременно с сыром. Получится более сытный и ароматный вариант, который можно подавать как самостоятельное блюдо.

Источник: Вкусно и полезно