Смешал всего 3 продукта — и на сковороду: через 15 минут на столе сырная лепешка лучше, чем в кафе
- 04:00 30 сентября
- Андрей Поваренок
Всего 3 продукта, одна миска и сковорода — и через пятнадцать минут готова горячая сырная лепешка на сковороде, которая по виду не уступает завтраку из хорошего кафе. Ничего раскатывать, замешивать дрожжевое тесто или ждать подъёма опары не придётся. Сулугуни, яйца и немного муки дают румяную корочку сверху и тянущуюся сырную середину внутри.
Этот быстрый завтрак получается сытным и ароматным, а активная готовка занимает минут пять — остальное делает плита. Такая лепешка с сыром выручает, когда времени на готовку почти нет, а хочется чего-то горячего и вкусного.
Что особенного в сулугуни
Сулугуни — рассольный грузинский сыр с характерной слоистой текстурой. Шеф-повара отмечают, что сулугуни хорошо подходит для горячих блюд — даёт сливочный привкус и держит форму при жарке. В лепешке с сыром он работает как основной ингредиент — отвечает за солоноватый вкус, мягкость и ту самую тянущуюся нить при разрезе горячего блюда.
Что понадобится
-
Сулугуни — 250 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 4 ст. л.
- Соль — щепотка
Сыр лучше брать свежий, без жёлтой корки — он мягче и быстрее плавится. Яйца подойдут категории С1, а муку можно не просеивать, её здесь совсем немного.
Как готовить
Натрите сулугуни на крупной тёрке прямо в глубокую миску. Разбейте туда же четыре яйца, всыпьте муку и при необходимости чуть подсолите — сулугуни уже достаточно солоноватый, так что солить щедро не стоит. Перемешайте всё вилкой или ложкой до состояния густой однородной массы. Она должна получиться густой — настолько, чтобы ложкой её можно было выложить на сковороду и размазать ровным слоем, но до состояния жидкого блина она не дойдёт.
Поставьте сковороду с антипригарным дном на средний огонь и дайте ей как следует нагреться, масло не наливайте. Выложите сырную смесь и лопаткой сформируйте круг толщиной примерно в сантиметр. Сверху накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Через пять-шесть минут нижняя сторона станет плотной и золотистой, с лёгким хрустом по краям.
Для переворачивания накройте лепешку плоской тарелкой и быстрым движением переверните сковороду — так она останется целой. Верните лепешку на сковороду второй стороной вниз и готовьте ещё три-четыре минуты уже без крышки. Разрезайте сразу после снятия с огня, пока сыр тянется тонкой нитью за каждым движением ножа.
Чем хороша такая лепешка
Сулугуни богат белком и кальцием, а в сочетании с яйцами даёт долгое чувство сытости — муки в рецепте совсем немного, но наедаешься до самого обеда. На Кавказе рассольные сыры с хорошей плавкостью веками добавляют в горячую выпечку, и здесь заложена та же идея, только переведённая на язык домашней кухни без долгого возни с тестом.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок делится советом из собственной практики — лепешку лучше готовить на сковороде диаметром 22–24 сантиметра. При таком размере она получается достаточно толстой и пропекается равномерно, без подгоревших краёв и сырой середины.
Ещё следует дать сырной массе постоять в миске три-четыре минуты перед жаркой — мука успеет впитать влагу от яиц, и текстура станет плотнее, а при переворачивании лепешка не разломится.
К кофе или чаю лепешка подходит идеально — хрустящая снаружи, мягкая внутри и настолько сытная, что до обеда есть не захочется. Если хочется разнообразия, добавьте в тесто мелко нарезанную зелень или щепотку паприки — вкус станет ярче, а вид ещё аппетитнее.
Ранее мы писали: Беру 600 г творожного сыра и 370 мл сливок: баскский чизкейк с чёрной корочкой, но тает во рту — съедают до последней крошки и Творожная запеканка не будет падать после духовки: запомните 3 главных правила — и она останется высокой, как суфле