Ладушки с мясом: как приготовить сытные оладьи, которые заменят разом и гарнир, и мясное блюдо
- 23:48 13 сентября
- Редакция
Есть блюда, которые сложно отнести к какой-то одной категории – вроде бы это оладьи, а вроде бы уже почти котлета. «Ладушки с мясом» как раз из этой пограничной зоны: снаружи пышная золотистая корочка, как у обычных оладий на кефире, а внутри – самая настоящая мясная начинка. По сути это гибрид домашних оладий и ленивых беляшей, только готовится он проще и быстрее, а результат уходит со стола ещё до того, как остынет.
Готовое или домашнее – два варианта одного и того же блюда
Кстати, необязательно стоять у плиты, если хочется именно этого вкуса здесь и сейчас: в магазинах уже продаются готовые «жар-ладушки» с мясом – их не нужно ни лепить, ни жарить, только разогреть перед подачей. Удобно, если времени в обрез, а перекусить хочется чем-то более существенным, чем бутерброд.
Но у домашнего варианта есть неоспоримое преимущество, ведь вы сами регулируете количество мяса, специй и то, насколько сочной получится начинка. Плюс запах жарящихся оладий с мясом на собственной кухне – это отдельное удовольствие, которое магазинная упаковка точно не заменит.
Почему это блюдо обожают дети и подростки
У этого рецепта есть особенность: он совершенно неубиваемо популярен у подростков и их друзей. Стоит собраться компании школьниц или студенток дома – тарелка с ладушками пустеет буквально за несколько минут, ещё быстрее, чем обычные сладкие оладьи. Секрет прост: блюдо одновременно и сытное, и по вкусу напоминает уличную еду вроде беляшей, только домашнюю, без лишнего жира от фритюра.
Что понадобится для теста и начинки
Список продуктов совсем небольшой и почти наверняка уже есть на вашей кухне:
- кефир – примерно два с половиной стакана;
- соль и сахар – по вкусу, для теста;
- пищевая сода – буквально на кончике чайной ложки;
- куриные яйца – 2 штуки;
- пшеничная мука – полтора-два стакана, до нужной густоты теста;
- фарш (куриный или свиной) – около 300 граммов;
- соль и перец – для начинки;
- растительное масло – для жарки.
Как замешать тесто
Начинается всё с обычной основы для оладий. Кефир вливаем в глубокую миску, добавляем туда соль, сахар и щепотку соды – именно она даст тесту нужную пышность при жарке. Следом разбиваем в эту же смесь два яйца и хорошенько всё перемешиваем венчиком или вилкой, пока масса не станет однородной.
Дальше начинаем небольшими порциями подсыпать муку, постоянно помешивая тесто. Ориентир простой – консистенция должна быть примерно такой же, как для обычных оладий: не слишком жидкой, чтобы не растекалась по сковороде, но и не слишком тугой. Комочков быть не должно – если тесто размешано правильно, масса получается гладкой и однородной.
Что делать с мясной начинкой
Для начинки берём фарш – куриный, свиной или их смесь, кому как больше нравится, – солим и перчим по своему вкусу. Есть небольшая хитрость, которая заметно улучшает результат: фарш стоит дважды пропустить через мясорубку. Чем мельче получится мясная масса, тем равномернее она распределится в тесте и тем нежнее будет ощущаться в готовом блюде – крупные волокна фарша в оладьях чувствуются не так приятно, как мелкая однородная масса.
Готовый фарш постепенно вводим прямо в замешанное тесто, аккуратно перемешивая, пока смесь снова не станет однородной. На этом этапе важно не торопиться и добиться, чтобы мясо распределилось по всему объёму теста равномерно, а не собралось комками в одном месте.
Жарим до золотистой корочки
Разогреваем сковороду с растительным маслом – заранее, чтобы масло успело как следует прогреться. Столовой ложкой выкладываем тесто с мясом на сковороду, как обычные оладьи, стараясь формировать примерно одинаковые по размеру порции – так они прожарятся равномернее.
Огонь лучше держать средний или даже ниже среднего, а сковороду накрыть крышкой – это важно именно из-за мясной начинки: под крышкой оладьи успевают полностью пропечься внутри, а не остаться сырыми в середине с румяной корочкой снаружи. Обжариваем с двух сторон до насыщенного золотистого цвета – по времени это обычно занимает чуть больше, чем для обычных сладких оладий, именно из-за начинки.
Подача на стол
Готовые ладушки лучше подавать сразу, пока они ещё тёплые и корочка хрустящая. Идеальным дополнением станет сметана – классика, которая подчёркивает вкус жареного теста. Но подойдёт и любой другой соус на ваш вкус: чесночный, томатный или даже обычный кетчуп, если готовите для детской компании.
В итоге получается по-настоящему универсальное блюдо: достаточно сытное, чтобы заменить полноценный обед, и достаточно простое, чтобы не тратить на готовку весь вечер.