Яблоки в шарлотку больше не складываю: 500 г превращаю в пастилу-зефир без сахара и духовки
- 11:07 13 сентября
- Редакция
При большом урожае фруктов хочется найти оригинальный способ их использования. Когда яблок много, совсем не обязательно снова печь шарлотку. Из обычных плодов можно сделать лёгкий яблочный десерт без сахара и духовки – воздушную пастилу-«зефир». По текстуре она получается нежнее классической пастилы, хорошо держит форму после охлаждения и подходит к чаю вместо покупных сладостей.
На 500 г яблок берём несколько ингредиентов
Набор продуктов для этого десерта максимально прост и доступен. Понадобится:
- 500 г очищенных яблок,
- 10-12 г желатина,
- 60 мл воды.
Для аромата можно добавить щепотку корицы или немного лимонного сока. Лучше выбирать сладкие или кисло-сладкие яблоки: от их вкуса зависит результат, ведь дополнительного сахара в рецепте нет.
Яблоки сначала измельчают в густое пюре
Термическая обработка фруктов является важным этапом подготовки основы. Нарезанные яблоки складывают в кастрюлю, добавляют пару ложек воды и тушат под крышкой до полной мягкости. Затем массу измельчают до однородного яблочного пюре. Если яблоки дали много сока, пюре стоит несколько минут прогреть без крышки. Чем меньше лишней влаги, тем лучше готовая пастила держит форму. Желатин заранее заливают водой и оставляют набухнуть. Затем осторожно прогревают до растворения, не доводя до кипения, и смешивают с ещё тёплым яблочным пюре.
Главный трюк – хорошо взбивать
Механическое воздействие миксером кардинально меняет текстуру заготовки. Когда яблочная масса немного остынет, её взбивают несколько минут. Она постепенно светлеет, увеличивается в объёме и становится похожей на мягкий яблочный «зефир». Массу перекладывают в форму, застеленную бумагой для выпечки или пищевой плёнкой, разравнивают и отправляют в холодильник на несколько часов. После застывания десерт легко режется на кубики. Важно понимать: это не классическая сушёная пастила и не традиционный зефир с яичным белком, а простой холодный яблочный десерт на желатине.
Почему это ценят
Практичность рецепта заключается в экономии времени и ресурсов. Так можно пристроить мягкие яблоки, которые уже не хочется есть свежими. Духовка не нужна, масла и муки тоже нет, а сладость полностью зависит от самих фруктов.
Опыт автора
Сезонные заготовки приносят удовольствие и уют. Мне такой вариант нравится осенью, когда яблок дома много, а очередной пирог уже никого не удивляет. Я бы выбрала самые ароматные сладкие плоды – тогда десерт получается вкусным даже совсем без сахара.