Пока кабачки молоденькие, готовлю эту запеканку: съедают до последней крошки — сочнее любого овощного пирога
- 13:52 11 августа
- Андрей Поваренок
Раньше я жарил кабачки партиями и подолгу стоял у плиты, пока не попробовал собрать всё в одной форме. Запеканка получается нежной, сытной и не требует большого количества масла.
На два средних молодых кабачка беру три яйца, примерно 100 граммов твёрдого сыра, небольшую луковицу, четыре столовые ложки муки, немного зелени, соль и перец. Форму дополнительно смазываю растительным маслом.
Самое важное — убрать лишнюю воду
Кабачки натираю на крупной тёрке, слегка солю и оставляю примерно на десять минут. Затем хорошо отжимаю руками, иначе во время запекания овощи дадут много сока.
Лук нарезаю мелко, а сыр натираю отдельно. Половину сыра отправляю в кабачковую массу, а оставшуюся часть сохраняю для верхней корочки.
В миске соединяю кабачки, лук, яйца, зелень и муку. Масса должна быть густой, но не превращаться в плотное тесто, поэтому всю муку сразу не высыпаю.
Запеканка готовится почти без моего участия
Перекладываю смесь в форму и разравниваю ложкой. Сверху распределяю оставшийся сыр, после чего отправляю блюдо в разогретую до 180 градусов духовку.
В моей духовке запеканка готовится около 35–40 минут. Ориентируюсь не только на время: верх должен подрумяниться, а середина — перестать колыхаться при лёгком движении формы.
Сразу нарезать блюдо не спешу. Оставляю его на десять минут, чтобы сыр и яйца немного схватились, тогда кусочки не разваливаются на тарелке.
Чеснок при желании добавляю уже в сметану, которую подаю отдельно. В самой запеканке его аромат после духовки иногда становится слишком резким и перебивает вкус молодых кабачков.
Такое блюдо можно есть и горячим, и остывшим. На следующий день я разогреваю кусок на сухой сковороде под крышкой, и сырная корочка снова становится аппетитной.
Главное в этом рецепте — не пытаться исправить влажную массу большим количеством муки. Лучше хорошо отжать кабачки: тогда запеканка останется овощной и нежной, а не превратится в тяжёлый пирог.
Ранее мы писали: Варю 5 яиц и делаю целую тарелку котлет: про мясные за ужином почти не вспоминают и Вкуснее эклеров и красивее слоек: готовим «Ленинградские» пирожные по советскому рецепту