Вкуснее эклеров и красивее слоек: готовим «Ленинградские» пирожные по советскому рецепту
- 09:36 10 августа
- Андрей Поваренок
Вспомните вкус из детства — хрустящее слоёное тесто, нежный крем внутри и лёгкая сладость, которая тает во рту. «Ленинградское» пирожное — не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда. Оно сочетает в себе сразу два вида теста: хрустящее слоёное снаружи и воздушное заварное внутри. После выпечки полость наполняют кремом. Получается необычная версия эклера, но в слоёной оболочке. Готовить его не так сложно, как кажется, а результат превосходит ожидания.
Что понадобится для теста и начинки
Для основы нужны два вида теста: слоёное бездрожжевое и заварное. Слоёное тесто можно купить готовое — это сэкономит время. Для заварного теста потребуются мука, вода, молоко, яйца, сливочное масло, сахар и соль. Для крема — молоко, яйца, сахар, ванильный сахар, мука или крахмал, сливки и масло. Вместо взбитых сливок можно добавить мягкое сливочное масло.
Как приготовить заварное тесто
В кастрюле соедините воду, молоко, сахар, соль и нарезанное масло. Доведите до кипения. Всыпьте всю муку и быстро перемешайте. Верните на слабый огонь и растирайте, пока тесто не соберётся в ком, а на дне не появится тонкий налёт. Переложите массу в миску и немного остудите. По одному вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки.
Собираем пирожные
Раскатайте слоёное тесто и нарежьте на квадраты размером примерно десять на десять сантиметров. В центр каждого положите по ложке заварного теста. Углы квадрата соедините над начинкой, формируя конвертик. Выпекайте при температуре 210-220 градусов. Через 10-15 минут уменьшите до 190 градусов и готовьте ещё около получаса. Духовку раньше времени не открывайте, иначе тесто осядет.
Готовим крем
Для крема яйца разотрите с половиной сахара и ванильным сахаром. Добавьте немного холодного молока и муку, перемешайте. Оставшееся молоко нагрейте с оставшимся сахаром. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте сливочное масло, накройте плёнкой и остудите. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и аккуратно вмешайте в основу.
Финальный штрих
Горячие пирожные проколите, чтобы вышел пар, и полностью остудите. Наполните их кремом через отверстия. Посыпьте сахарной пудрой и уберите в холодильник.
Итог
Такие пирожные — не просто десерт, а маленькое кулинарное путешествие в прошлое. Они необычнее эклеров и красивее слоек. Готовьте их для праздника или просто так, чтобы порадовать близких.