Беру 2 селёдины и плавленый сыр: шикарная намазка на бутерброды — нежно, просто и вкуснее колбасы
- 04:00 29 июля
- Андрей Поваренок
В магазинах полно готовых намазок в пластиковых ванночках, но по вкусу они редко дотягивают до того, что можно соорудить на собственной кухне за несколько минут. Я долго смотрел на селедку исключительно как на соленую нарезку или основу для салата "Шуба", пока не попробовал перекрутить ее с простыми добавками.
Получилась плотная, сытная паста, которая на черном хлебе уделывает любую колбасу. Делюсь своим хитовым рецептом.
Что понадобится
- Два филе соленой сельди в баночках. Берите жирную, слабосоленую, без лишних специй в рассоле — они перебьют весь вкус.
- Два плавленых сырка. Не берите ванночки с мягким сыром, нужны именно плотные брусочки, иначе текстура поплывет.
- Одна вареная морковь среднего размера.
- Граммов 50 сливочного масла. Заранее выложите его из холода, чтобы стало податливым.
- Пара щепоток соли для баланса вкуса.
Собираем всё за несколько минут
Морковь удобнее отварить накануне вечером или хотя бы за час до готовки. Холодный корнеплод проще режется и не размягчает остальные продукты. Сырую морковь кидаем в кипяток на полчаса, проверяем ножом — готовая протыкается без хруста.
Остывшую морковку и сырки я крошу мелкими кубиками. Селедку режу тем же калибром, стараясь довести кусочки почти до состояния фарша. В этом и заключается вся хитрость — никакой блендерной каши, только ручная нарезка, сохраняющая легкую зернистость.
Смешиваем всё в глубокой миске, добавляем масло и энергично вымешиваем ложкой или лопаткой. Масло должно обволакивать каждый кусочек рыбы и сыра, скрепляя массу. Пробуем на соль, скорее всего хватит пары небольших щепоток. Отправляем миску в холодильник на полчаса — за это время паста уплотнится и пропитается до равномерного вкуса.
С чем подавать
Я намазываю закуску на ржаной хлеб с плотным мякишем. Свежий ломоть дает приятную кислинку, поджаренный на сухой сковороде добавляет хруст и дымные нотки. Можно выложить намазку на подсохшие гренки из бородинского, украсить колечком лука или укропом. Для большого стола выкатываю такую закуску в отдельной пиале, а рядом ставлю корзинку с подсушенными ломтиками.
Хранится в закрытой посуде до двух суток, но обычно всё уходит еще до того, как гости сядут за горячее.
Совет автора
Если намазка получается суховатой или морковь попалась не слишком сладкая — добавьте столовую ложку рассола от той самой сельди прямо в миску перед финальным вымешиванием. Это связывает текстуру, придает ей сочность и мягкий пряный оттенок без лишних усилий.
Ранее мы писали: Хлеб без муторного замеса пеку почти каждый день: тесто смешиваю за пару минут — корочка хрустит, мякиш пружинит и Готовлю сочный салат из молодой капусты всего за 5 минут: хруст на весь дом — миска пустеет мгновенно