Та самая запеканка к чаю, как в детстве: нежная внутри и без сырой середины
- 13:52 17 июля
- Андрей Поваренок
Творожная запеканка у меня тоже не сразу начала получаться мягкой. То середина оставалась слишком влажной, то края пересыхали, то в каждом кусочке чувствовались крупинки творога и манки. Со временем я подобрал пропорции и понял, что здесь важно не торопиться на двух этапах: дать манке набухнуть и не разрезать запеканку сразу после духовки.
Что понадобится
На форму диаметром около 23 сантиметров беру 800 граммов творога, четыре яйца, 75 граммов манки, 100 граммов сметаны, 120 граммов сахара, чайную ложку ванильного сахара и щепотку соли. По желанию добавляю половину чайной ложки разрыхлителя и около 100 граммов изюма.
Творог лучше выбирать не обезжиренный и не слишком мокрый. Если в пачке много сыворотки, сначала откидываю его на сито, иначе запеканка может долго оставаться сыроватой внутри.
Сначала подготавливаю манку
Манку смешиваю со сметаной и оставляю на 10–15 минут. За это время крупа впитывает влагу, становится мягче и потом не хрустит на зубах.
Зернистый творог пробиваю блендером или тщательно разминаю. Если нравится более домашняя, неоднородная текстура, можно оставить небольшие крупинки.
Собираю массу
Яйца перемешиваю с сахаром, ванилью и солью до светлой однородной массы, но не взбиваю в плотную пену. Затем добавляю творог, набухшую манку со сметаной и разрыхлитель.
Изюм заранее промываю, ненадолго заливаю тёплой водой и хорошо обсушиваю. После этого вмешиваю его в творожную массу.
Выпекаю без спешки
Форму смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю манкой. Выкладываю массу, разравниваю и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50–60 минут.
Готовность проверяю по краям и корочке: они должны стать плотными и румяными, а центр может слегка подрагивать. После выключения оставляю запеканку в форме минимум на 15 минут.
Когда можно подавать
Горячая запеканка всегда кажется мягче и влажнее, поэтому ей нужно немного постоять и уплотниться. После остывания она легко режется, держит форму, но внутри остаётся нежной. Я подаю её со сметаной, вареньем или просто к чаю — получается простой домашний завтрак, ради которого не жалко достать большую форму.
Ранее мы писали: Когда надоели пюре и жареная картошка: готовлю чертовски вкусный картофель «Буланжер» в молоке — пальчики оближешь и Про банальные соления забыл: готовлю томаты в бархатном соусе из печеного перца — новый хит лета-2026