Лечо «20 минут» готовлю из мясистых помидоров: соус выходит густым, а перец остаётся целеньким
- 13:52 16 июля
- Андрей Поваренок
Лечо я люблю густое, чтобы в банке было много перца, а не одна томатная вода. Раньше долго уваривал помидоры и всё равно не всегда получал нужную консистенцию. Потом нашёл способ сократить основную варку до 20 минут, не превращая овощи в бесформенную массу.
Здесь многое решают сами томаты. Чем они мясистее и спелее, тем гуще получится заливка и тем меньше останется отходов.
Что понадобится
На 6 кг помидоров беру сладкий перец по вкусу, 30 г соли, 200 г сахара и 200 мл растительного масла. Количество уксуса нельзя выбирать на глаз, если банки планируется хранить без холодильника: для такой заготовки нужна проверенная рецептура с точными пропорциями и полноценной обработкой наполненных банок.
Подгнившие овощи не использую. Повреждённые места мало просто срезать, если плод уже стал мягким, пахнет брожением или покрылся плесенью.
Готовлю густую основу
Помидоры пропускаю через мясорубку и переливаю массу в широкую кастрюлю с толстым дном. После закипания сверху начинает собираться прозрачный сок. Часть его осторожно убираю половником через небольшое сито — за счёт этого основа густеет быстрее.
Через пять минут измельчаю томаты погружным блендером, а затем протираю через сито. Кожица и семена остаются отдельно, а в кастрюлю возвращается гладкое томатное пюре.
Добавляю перец
В пюре кладу соль, сахар и масло, затем довожу его до кипения. Сладкий перец очищаю от семян и нарезаю крупными квадратами, чтобы кусочки не разварились.
Опускаю его в кипящий соус и готовлю под неплотно прикрытой крышкой 15–20 минут. Тонкостенному перцу времени потребуется меньше, поэтому ближе к концу обязательно пробую кусочек: он должен стать мягче, но сохранить форму.
Как сохранить заготовку
Такое лечо можно остудить, переложить в чистые ёмкости и убрать в холодильник либо заморозить порциями. Для хранения в квартире я не ограничиваюсь горячим розливом и укутыванием, а выбираю испытанный рецепт домашнего консервирования и соблюдаю указанное в нём время обработки банок.
Сам способ всё равно удобный: томатную основу не приходится уваривать часами, перец сохраняет приятную плотность, а за 20 минут получается густой домашний соус, который подходит к мясу, картофелю, макаронам и обычному свежему хлебу.
Ранее мы писали: Сколько ни пробовал рецептов, всегда возвращаюсь к этому рассолу: еще ни одна банка не подвела и Домашняя замена хлебу: готовлю быстрые лепёшки, которые жарятся моментально — к супу, салату, мясу и шаурме