Жарю муку до коричневого цвета и делаю крутую подливу с сосисками: копеечные ингредиенты — обалденный вкус
- 04:00 6 июля
- Андрей Поваренок
Вечером после работы сил стоять у плиты полтора часа нет, но есть проверенный рецепт, собирающийся за полчаса из стандартного продуктового набора. В его основе — до коричневого оттенка обжаренная мука, которая делает соус густым и ароматным. Пара сосисок, лук и томатная паста довершают картину, а гарнир может быть любым, лишь бы погорячее.
Сначала превращаем муку в ореховую базу
Беру глубокую сухую сковороду, высыпаю три столовые ложки муки и ставлю на средний огонь. Никакого масла на этом этапе не нужно. Постоянно ворошу лопаткой, чтобы прогревалось равномерно.
Минуты через 3-4 мука начнёт менять цвет с белого на кремовый, потом на золотистый, а затем и на коричневатый. Ориентир — оттенок скорлупы лесного ореха. По кухне поплывёт тёплый жареный запах, вот тогда сразу снимаю с плиты и перекладываю в миску. Передержать легко, а горелый привкус испортит всё блюдо.
Дальше собираем подливу по порядку
На освободившуюся сковороду отправляю 40 граммов сливочного масла. Когда растает, закидываю мелко рубленную луковицу и довожу до мягкости, помешивая. Следом выкладываю нарезанные кружками сосиски или охотничьи колбаски, 250 граммов хватит. Обжариваю пару минут, чтобы кусочки схватились и отдали аромат маслу. Кладу две полные столовые ложки томатной пасты и прогреваю её около минуты, разбивая комочки — так уйдёт лишняя кислинка.
Вливаю пол-литра воды, размешиваю всё до однородного состояния. Теперь начинаю понемногу подсыпать ту самую коричневую муку. Венчик здесь обязателен, иначе получатся мучные комки. Энергично работаю рукой, всыпая муку тонкой струйкой. Добавляю чайную ложку паприки, половину чайной ложки молотого перца, лавровый лист и соль по вкусу. Довожу до кипения, убавляю нагрев и оставляю кипеть на 10–15 минут. За это время соус загустеет до бархатистой консистенции, а все вкусы подружатся.
Готовую подливу снимаю с огня и сразу подаю. Лучше всего она сочетается с картофельным пюре или макаронами, но с гречкой и рисом тоже получается вкусно.
Личный опыт
В последний раз я готовил эту подливу, когда за окном лило третьи сутки и вылезать из дома не хотелось. Тогда под руку попались охотничьи колбаски с чесноком, и я добавил в подливу щепотку сушеного тимьяна — просто потому, что банка стояла на виду. Аромат получился такой, что сосед по лестничной клетке потом спрашивал, что я там такое готовлю. Соус ушел с обычными рожками, но ощущение было как от ресторанного блюда.
Ранее мы писали: Ленивые голубцы готовлю без возни с капустными листьями: получаются нежнее обычных и Селёдочное масло с укропом: готовлю за 10 минут, а бутерброды исчезают первыми