Пирог для тех, кто не любит печень: выглядит как из дорогого ресторана, а готовится почти из двух ингредиентов
- 13:52 20 мая
- Андрей Поваренок
У меня есть подруга, которая не ест печень принципиально. С детства. Говорит, что запах напоминает ей о чём-то неприятном. Но однажды я угостил её этим пирогом. Она съела кусок, потом второй. А через неделю позвонила: «Напомни пропорции заливки, я снова буду печь».
С тех пор я знаю — этот рецепт ломает любые стереотипы.
Тесто, которое прощает ошибки
Я не люблю долго возиться с тестом. Поэтому этот вариант — моё спасение. Масло должно быть холодным, прямо из холодильника. 100 граммов натираю на крупной тёрке. Смешиваю с 200 граммами муки, чайной ложкой разрыхлителя и половиной чайной ложки соли.
Добавляю 4 столовые ложки сметаны 20 процентов. Замешиваю тесто. Не нужно вымешивать до однородности и гладкости. Главное — собрать всё в один ком.
Убираю в холодильник. Пока готовится начинка, тесто отдыхает и становится эластичным.
Начинка без горечи
Печень режу кубиками. Чтобы легче снималась плёнка, обдаю её кипятком. На разогретую сковороду с растительным маслом кладу лук и печень одновременно. Обжариваю 2 минуты без крышки, потом накрываю и жарю ещё 5 минут. В конце солю и перчу.
Важный нюанс. Если боитесь специфического привкуса, замочите нарезанную печень в молоке на 20 минут. Этот трюк работает безотказно.
Остывшую печень прокручиваю через мясорубку.
Лука много не бывает
Отдельно обжариваю 500–600 граммов лука, нарезанного кубиками. Жарю до полупрозрачности и лёгкой золотистости. Не экономьте на луке — он даёт сочность и сладковатый вкус, полностью перебивая запах субпродуктов.
Именно из-за этого лука подруга, ненавидевшая печень, теперь печёт пирог сама.
Заливка — секрет нежности
В миске взбиваю вилкой 3 яйца. Добавляю 200 граммов сметаны или жирных сливок. Солю, перчу. Перемешиваю. Всё.
Никаких сложных соусов. Эта простая заливка пропитывает начинку и делает пирог сочным.
Сборка и выпечка
Форму размером примерно 31 на 25 сантиметров застилаю бумагой для выпечки. Достаю тесто из холодильника, раскатываю в пласт. Переношу в форму, делаю бортики.
Первый слой — жареный лук. Равномерно распределяю по тесту. Второй слой — перекрученная печень. Заливаю всё яично-сметанной смесью.
Выпекаю при 200 градусах 30 минут. Ориентируюсь по своей духовке — заливка должна перестать дрожать при встряхивании, а края теста — подрумяниться.
Что я понял про этот пирог
Он не требует кулинарного гения. Тесто прощает небрежности, начинка готовится на одной сковороде, заливка смешивается за минуту. При этом результат выглядит так, будто вы час колдовали над каждым слоем.
Особенно радует, что блюдо бюджетное. Печень стоит недорого, лук — вообще копейки. А на выходе получается ужин, который не стыдно подать гостям.
Подруга теперь печёт этот пирог чаще меня. Говорит, что муж просит добавки и не верит, что там печень. А я только рад — меньше звонков с вопросом «как там пропорции?»
Ранее мы писали: Заливаю крабовые палочки кипятком со специями — гости не верят, что это не настоящий краб. Себестоимость смешная и Два блюда из обычного фарша с белым соусом: котлеты под сыром и мясо по-французски — пальчики оближешь