Кабачки получаются с хрустом и тают во рту: два простых ингредиента, которые меняют всё
- 13:52 15 мая
- Андрей Поваренок
Долгое время я не понимал, за что люди любят жареные кабачки. У меня они получались водянистыми, пресными, расползались в кашу. Пока один знакомый повар не сказал: «Ты их солишь в начале — вот и вся проблема. И масла жалеешь». Я изменил технику и добавил два простых ингредиента в конце. Теперь кабачки — моё коронное летнее блюдо. Делюсь рецептом.
Ингредиенты
400 г кабачков, 2 крупных зубчика чеснока, 15 г сливочного масла, 3 чайные ложки растительного масла, сушёные травы (базилик, орегано — что есть). Соль только в конце.
Правильная жарка без соли
Кабачок режу кружками толщиной около сантиметра. Разогреваю сковороду с растительным маслом (1 чайная ложка на партию). Выкладываю кружки в один слой. Жарю 3 минуты на среднем огне без крышки. Переворачиваю, жарю ещё 3 минуты. Кружки должны подрумяниться, но сохранить лёгкий хруст. Соль не добавляю — она вытягивает воду, и кабачки превращаются в тряпку.
Выкладываю слоями
Готовые кабачки перекладываю на тарелку. Сразу сверху солю и посыпаю сушёным базиликом. Жарю следующую партию, выкладываю поверх предыдущей, снова солю и посыпаю травами. Так соль и специи не попадают на сковороду и не мешают жарке.
Финальный аккорд — два продукта
После того как все кабачки готовы, на ту же сковороду отправляю мелко нарезанный чеснок и сливочное масло. Жарю 30 секунд, пока чеснок не начнёт пахнуть. Возвращаю кабачки в сковороду, аккуратно перемешиваю, прогреваю ещё 30–40 секунд. Чеснок даёт яркий аромат, сливочное масло — нежный вкус. Без них кабачки были бы просто жареными кружками, а с ними — блюдом.
Результат
Кабачки сочные, с лёгким хрустом, ароматные, с приятным сливочным послевкусием. Никакой водянистости. Даже те, кто кабачки не любит, просят добавки. Я подаю их как гарнир к мясу или как самостоятельную закуску. В холодном виде они тоже хороши, но горячие — совсем другое дело.
Что я понял
Главное правило — не солить кабачки на сковороде. Соль идёт только на готовые кружки, уже на тарелке. Второе правило — не жалеть чеснока и сливочного масла в конце. Они делают блюдо. Третье — не закрывать сковороду крышкой, иначе кабачки разварятся и станут кашей. Попробуйте этот рецепт, когда в следующий раз увидите кабачки на рынке.
Ранее мы писали: Кефирный маринад для курицы: сочное мясо без усилий и Положил мясо в рукав с луком, забыл на час — достал шедевр. Делюсь простейшим рецептом