Натираю картошку и лук, добавляю яйцо — жарю как один большой блин: дерун-гигант за 12 минут
- 09:36 1 мая
- Андрей Поваренок
Картофельные оладьи, или деруны, обожает уйма народа. Но лепить их поштучно — занятие еще то. Приходится формировать каждую лепёшечку отдельно, постоянно следить, чтобы они не пригорели, и переворачивать бесконечно. Процесс легко затягивается на час, а после себя оставляет гору грязной посуды. Но существует хитрый способ получить тот же самый результат в несколько раз быстрее, избавив себя от лишней беготни у плиты. Вся картофельная масса отправляется на сковородку единым толстым пластом и жарится, как один громадный блин. После готовности вы просто нарезаете его на куски — удобно, как пиццу. Верхняя корочка выходит хрустящей, а в середине всё остаётся мягким и сочным. Лук придаёт блюду сладковатый привкус и дополнительную сочность, а яйцо выступает связующим звеном, не давая деруну расползтись при перевороте. Такой вариант прекрасно подходит для утренней трапезы, плотного ужина или даже как дополнение к мясу. Общее время готовки — не больше 12 минут, а отмывать придётся всего одну сковородку.
Что нужно подготовить и как смешать массу
Из продуктов понадобится: 4–5 некрупных картофелин, одна головка репчатого лука, одно куриное яйцо, пара столовых ложек муки (если картошка не слишком водянистая, можно вообще без неё обойтись), соль, перец и масло для жарки. По желанию — добавить чесночный зубчик или накрошить свежей зелени. Клубни и луковицу чистите, затем трите на крупной тёрке сразу в одну ёмкость. Крахмал, который выделяется из картофеля, смывать ни в коем случае не надо — именно он обеспечивает потом нежную середину. Руками слегка отожмите лишний сок. Но усердствовать не стоит, иначе дерун выйдет сухим и жёстким. Далее добавьте в картофельную массу яйцо, муку, соль, чёрный перец и при желании — измельчённый чеснок или рубленую зелень. Всё качественно вымешайте ложкой. Мука тут играет роль подстраховки: если плоды сухие, она не нужна, если водянистые — поможет связать смесь в единое целое.
Как прожарить гигантский дерун и не разломать его
Сковороду с растительным маслом хорошенько прогрейте на среднем огне. Масло жалейте — иначе подгорит. Выложите всю массу сразу и разровняйте лопаткой, сформировав круглую толстую лепёшку, примерно полтора сантиметра высотой. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут. Крышка не даст выйти пару, который проварит верхний слой и сделает середину мягкой. За время низ схватится золотистой хрустящей корочкой. Теперь наступает самый волнительный этап — переворот. Не пытайтесь подцепить край лопаткой — блин почти гарантированно развалится. Лучше накройте сковороду плоской тарелкой, переверните всю конструкцию, а затем аккуратно верните дерун на сковороду недожаренной стороной вниз. Дальше жарьте без крышки ещё 4–5 минут до появления аппетитной румяности. Готовый дерун переложите на досточку, дайте минуту-другую постоять и режьте на сегменты как пиццу. Подавайте в горячем виде со сметаной или с йогуртовым соусом, смешанным с зеленью. Если вдруг останутся кусочки на завтра, разогрейте их на сухой сковороде — они снова станут хрустящими.