Вместо скучного пюре — запечённый картофель с мятой: гарнир как в ресторане без лишней возни
- 00:00 1 мая
- Андрей Поваренок
Картофельное пюре готовят все. И со временем оно начинает надоедать. То слишком жидкое, то комками, то без вкуса. А есть способ сделать гарнир, который выглядит как в дорогом ресторане, но требует минимум усилий. Ключ к успеху — не чистить картошку. Кожура после запекания становится тонкой и ароматной, а внутри клубень остаётся рассыпчатым и нежным. Добавьте масло с мятой и чесноком — и обычная картошка превращается в самостоятельное блюдо, которое хочется есть ложкой прямо с противня. Никакой возни с кастрюлями, никакой слив воды. Всё, что нужно, — духовка и блендер. Молодой картофель здесь подходит лучше всего: у него тонкая шкурка, которая не дубеет при запекании. Но если молодого нет, берёте обычный, только выбирайте клубни примерно одного размера, чтобы пропеклись равномерно.
Как запечь, чтобы картофель стал рассыпчатым
Первым делом хорошо моете 800 граммов картофеля жёсткой щёткой. Кожуру не счищаете. Каждый клубень накалываете вилкой в нескольких местах — так нужно, чтобы пар выходил и картошка не лопнула в духовке. Выкладываете на противень или в форму для запекания. Ставите в разогретую до 170 градусов духовку ровно на час. Температура невысокая, поэтому картофель пропекается равномерно, а не подгорает снаружи и не остаётся сырым внутри. Через час достаёте. Клубни должны быть мягкими — проверяете ножом или вилкой. Если протыкается легко — готово. Если нет — оставьте ещё на 10–15 минут. Горячий картофель разрезаете на четвертинки или даже на более мелкие куски, а потом каждый кусок слегка разламываете ножом или просто разминаете вилкой. Не в пюре, а так, чтобы появились трещинки. В них потом затечёт масло, и картошка получится сочной изнутри.
Мятное масло: главный успех вкуса
Пока картофель печётся, занимаетесь заправкой. Берёте пучок свежей мяты. Отделяете листья от стеблей. Стебли не выбрасываете — они самые ароматные. Мелко рубите их ножом. Чистите 4 зубчика чеснока. Складываете рубленые стебли мяты и чеснок в блендер, вливаете 4 столовые ложки растительного масла (оливковое или подсолнечное — без разницы). Взбиваете до состояния однородной зелёной массы. Листья мяты мелко нарезаете отдельно — они пойдут в самом конце для свежести. Готовым маслом поливаете горячий разломанный картофель, солите, перчите и аккуратно перемешиваете, чтобы масло попало во все трещинки. Даёте постоять 5 минут, чтобы клубни впитали ароматы. Перед подачей посыпаете свежими листьями мяты. Гарнир готов. Подавать лучше сразу, пока тёплый. Такой картофель отлично идёт к мясу, рыбе или даже просто как самостоятельное блюдо с хрустящей корочкой и мятной свежестью. Попробуйте один раз — и пюре покажется скучным.