Готовлю вкуснейшие галушки с мясом, когда нет времени стоять у плиты — 30 минут, и ужин подан
- 04:00 3 мая
- Андрей Поваренок
Бывают вечера, когда готовить что-то сложное совсем не хочется, а домашний ужин нужен. В таких случаях меня выручают галушки с мясом. Простое тесто, любой фарш, пара специй — и через полчаса на столе сытное блюдо.
Я перепробовал несколько рецептов и остановился на этом. Он работает всегда.
Почему я люблю этот рецепт
Скорость — главное преимущество. От начала до готовки на столе уходит 30–40 минут. Ингредиенты для галушек почти всегда есть дома. Фарш можно взять любой, даже замороженный. Галушки заменяют полноценный обед: и тесто, и мясо — всё в одной тарелке.
Если вы ищете быстрый ужин без полуфабрикатов — этот вариант подходит идеально.
Ингредиенты
Для теста: 250 граммов муки, 1 яйцо, 120 мл воды, половина чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 350 граммов фарша (свинина или смесь с говядиной), 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу, половина чайной ложки паприки.
Для варки: 2 литра воды, 1–2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли.
Как я готовлю тесто
Разбиваю яйцо в миску, добавляю соль, воду, растительное масло. Перемешиваю. Постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Если липнет — добавляю 1–2 ложки муки.
Накрываю тесто полотенцем и оставляю на 10 минут. Это важно: тесто становится мягче, и лепить галушки легче.
Как я делаю начинку
Лук мелко режу или измельчаю в блендере. Чеснок через пресс. В миске смешиваю фарш, лук, чеснок, соль, перец, паприку. Перемешиваю до однородности.
Секрет сочной начинки: если фарш плотный, добавляю 1–2 столовые ложки холодной воды. Лук тоже даёт сочность, не жалейте его.
Как я леплю галушки
Тесто делю на две части. Каждую раскатываю в колбаску толщиной 2–3 см. Нарезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка приплющиваю, кладу немного фарша и защипываю, формируя маленькую галушку. По форме они напоминают маленькие пельмени, но лепятся в разы быстрее.
Как я варю
В кастрюлю наливаю 2 литра воды. Добавляю соль и лавровый лист. Довожу до кипения. Аккуратно опускаю галушки в кипящую воду. После того как они всплыли, варю ещё 7–8 минут.
Важно не переваривать, иначе тесто станет жёстким.
Готовые галушки достаю шумовкой.
Мои секреты
Тесто не должно быть слишком тугим — иначе галушки будут жёсткими. Лук в фарше обязателен: он делает начинку сочной и ароматной. Я варю галушки ровно 7–8 минут после всплытия. Подаю со сливочным маслом, сметаной или чесночным соусом. Сверху можно посыпать свежей зеленью.
Что можно изменить
В фарш можно добавить зелень, тёртый сыр, немного сливочного масла. Галушки отлично сочетаются с тушёной морковью, грибами или болгарским перцем.
Галушки с мясом — один из самых быстрых и вкусных домашних ужинов, который я знаю. Мягкое тесто, сочная начинка, никаких полуфабрикатов. Пока вода закипает, я леплю галушки. Через полчаса вся семья за столом. И никакой возни с дрожжевым тестом и долгой раскаткой. Попробуйте этот рецепт, когда совсем нет времени. Мне он выручает уже не первый год, и домашние просят его чаще, чем пельмени из магазина.
Ранее мы писали: Чебуреки с тонким тестом и сочной начинкой: секрет идеального приготовления в этом этапе — делюсь и Завариваю муку кипятком: тонкие лепёшки готовы через 7 минут — ни яиц, ни дрожжей