Вместо привычного «Оливье» — новый фаворит: салат «Демидовский» с нежной говядиной и хрустящим яблоком
- 13:52 22 апреля
- Андрей Поваренок
В небольшом алтайском ресторанчике, где пахло лесом и домашним уютом, я случайно заказал салат с простым названием «Демидовский». После первой же вилки я забыл обо всём остальном. Говядина оказалась настолько мягкой, что таяла во рту. Свежий огурец добавил сочности, чернослив — приятную сладковатую ноту, а зелёное яблоко — лёгкую кислинку и аппетитный хруст.
Продукты
Потребуется: 250 г говядины, 1–2 свежих огурца, 30–50 г чернослива, одно зелёное яблоко, 30 г твёрдого сыра, майонез для заправки.
Приготовление
Говядину отвариваю, закладывая в кипящую воду, и оставляю остывать прямо в бульоне — так мясо остаётся максимально сочным. Нарезаю кубиками. Чернослив предварительно замачиваю в тёплой воде, если он слишком сухой, затем тоже режу кубиками. Огурцы и очищенное яблоко нарезаю кубиками примерно одинакового размера.
Смешиваю всё в салатнике, заправляю майонезом и посыпаю тёртым сыром. Подавать можно сразу.
Полезные советы
Для салата лучше брать вырезку или тонкий край говядины — они мягче. Если мясо с прожилками, варите его дольше и обязательно дайте остыть в бульоне.
Чернослив должен быть качественным, без плесени и посторонних запахов. Сухой — замочите, мягкий — режьте сразу.
Яблоко лучше очистить от кожуры, а чтобы кубики не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Не нарезайте яблоко слишком мелко — оно потеряется. Оптимальный размер кубиков — 5–7 миллиметров.
Майонез можно заменить сметаной с горчицей или натуральным йогуртом — получится легче, но тоже вкусно.
Если готовите салат заранее, добавляйте огурец и яблоко прямо перед подачей, чтобы они не пустили сок.
Чем заменить говядину
Классика — именно говядина, но можно взять телятину (ещё нежнее). С куриной грудкой салат становится легче, но теряет основательность. Если решите экспериментировать, берите филе бедра — грудка будет суховата.
Салат «Демидовский» прочно обосновался на моём столе — и в будни, и в праздники. Четыре простых компонента дают такой насыщенный и гармоничный вкус, что оторваться невозможно. Попробуйте приготовить — возможно, этот рецепт навсегда вытеснит «Оливье» из вашего праздничного меню, как это случилось у меня. Готовится легко, продукты доступные, а результат всегда вызывает восторг у гостей и желание добавки.
Ранее мы писали: Ресторанная подача без ресторанных цен: гнёзда из картофельного пюре с начинкой из крабовых палочек и Оладьи из пекинской капусты: нежные, сочные и готовятся за 15 минут — самое то на завтрак