Беру кефир и дрожжи — и пеку сосиски в тесте, как из маминой тетрадки: мягко, сочно и просто
- 09:36 21 апреля
- Андрей Поваренок
Помните те самые сосиски в тесте, которые пекла мама? Мягкие, воздушные, с золотистой корочкой и сочной сосиской внутри, которая не выпадает при первом укусе. Рецепт нашёлся в старой тетрадке, и он настолько прост, что справится даже тот, кто дружит с дрожжевым тестом «на вы». Главный плюс — выпечка остаётся мягкой даже на следующий день, а не превращается в сухарь.
Что понадобится: доступные продукты
Вот полный список. Мука — 500 граммов. Кефир — 250 миллилитров. Тёплая вода — 100 миллилитров. Сырые дрожжи — 25 граммов (или 10 граммов сухих). Сахар — 2 столовые ложки. Соль — 1 чайная ложка. Яйцо — 1 штука в тесто и ещё одно для смазывания. Растительное масло — 30 миллилитров. Сосиски — 14-16 штук. Кунжут для посыпки — по желанию. Всё просто и доступно.
Как замесить тесто без лишних движений
Сначала займитесь дрожжами. Смешайте их с сахаром и тёплой водой. Оставьте на 10 минут в покое — пусть подходят. Появится пенная шапка, значит, дрожжи живые и готовы работать.
Теперь добавьте кефир, яйцо, соль, муку и растительное масло. Замешивайте тесто. Оно получится мягким и слегка липковатым — не пугайтесь, так и надо. Не забивайте его мукой, иначе выпечка будет жёсткой.
Накройте миску плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5 часа. За время тесто должно увеличиться вдвое, стать воздушным и послушным.
Формируем и выпекаем
Когда тесто подошло, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-0,7 сантиметра. Нарежьте на полоски шириной около 2-3 сантиметров. Каждую сосиску оберните полоской теста по спирали — чуть внахлёст, чтобы при выпечке ничего не разошлось.
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки или просто смазанный маслом. Оставьте их постоять минут 15-20 — за время тесто подойдёт второй раз и станет ещё пышнее.
Смажьте каждую сосиску в тесте взбитым яйцом. Что даст ту самую румяную, блестящую корочку. Сверху посыпьте кунжутом — для красоты и аромата.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке: у кого-то хватит и 20 минут, кому-то нужно чуть дольше.
Необычные советы
Кефир для теста лучше брать комнатной температуры — достаньте его из холодильника заранее. Если времени в обрез, можно слегка подогреть, но не перегрейте, иначе свернётся. Дрожжи любят тепло, но не кипяток. Вода должна быть приятно тёплой, примерно как парное молоко.
Сосиски выбирайте качественные, чтобы при выпечке они не расползались и не давали лишней влаги. Если сосиски очень длинные, разрежьте их пополам.
Эти сосиски в тесте хороши и горячими, прямо из духовки, и холодными — на следующий день они остаются мягкими, не черствеют. Идеальный вариант для завтрака, перекуса в школе или офисе, а также для детского праздника. Дети их обожают, взрослые вспоминают детство. Попробуйте — это действительно тот самый вкус из маминой тетрадки.